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　　鴨腸是鴨的內(nèi)臟之一，是很多人都喜歡的美食，可鹵、可炒、可炸、可紅燒。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示：質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物，但在清洗過(guò)程處理不干凈，就容易造成菌落總?cè)汉痛竽c桿菌超標(biāo)。
 

　　專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為食品廠家使用雙核臭氧消毒機(jī)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，應(yīng)用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和危害因子攔截措施，能夠預(yù)防菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)問(wèn)題。
 

　　AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員說(shuō)：鴨腸可以促進(jìn)人體的新陳代謝，對(duì)神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。但就在前不久，媒體報(bào)道了一則新聞，讓喜歡吃鴨腸的消費(fèi)者心驚膽戰(zhàn)，新聞報(bào)道說(shuō)：“北京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司紅蓮南路分公司經(jīng)營(yíng)的微辣鴨腸(微辣)(120克/盒20200604)菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重超標(biāo)，菌落總數(shù)(CFU/g)檢驗(yàn)結(jié)果為1.1×10 ；1.7×10 ；4.7×10 ;6.5×10 ;1.8×10 ，大腸菌群(CFU/g)檢驗(yàn)結(jié)果為9.5×10 ;9.2×10 ;1.5×10 ;1.5×10 ;4.0×10 ，
 

　　專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師說(shuō)：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值為 n=5,c=2,m=10000,M=100000;大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10，M=100。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。所以作為食品生產(chǎn)加工企業(yè)，一定要把消費(fèi)者的健康放在*。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員建議：企業(yè)如果想了解如何使用雙核臭氧消毒機(jī)和動(dòng)態(tài)消毒機(jī)有助于減少菌落總?cè)汉痛竽c桿菌超標(biāo)問(wèn)題，可以詳細(xì)與專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師交流。
 

　　專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師指出，制作鴨腸時(shí)一定要注意三個(gè)環(huán)節(jié)。
 

　　1、 員工將領(lǐng)來(lái)的鴨腸包裝材料，放到緩沖間進(jìn)行消毒，建議采用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器(專(zhuān)業(yè)消毒設(shè)備，二選一)進(jìn)行消毒，臭氧的殺菌濃度≥40ppm，濃度達(dá)標(biāo)后持續(xù)2小時(shí)。*對(duì)包材表面消毒，預(yù)防殘留細(xì)菌二次污染鴨腸食品。
 

　　2、 清洗鴨腸時(shí)，開(kāi)啟雙核臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體。將臭氧氣體通入符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水中，制得雙核臭氧水清洗鴨腸，有效清除鴨腸自帶的一些菌群。
 

　　3、 鴨腸制作結(jié)束后，對(duì)操作用具、容器具、臺(tái)案、電子秤、周轉(zhuǎn)箱等采用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器(專(zhuān)業(yè)消毒設(shè)備，二選一)進(jìn)行消毒，臭氧的殺菌濃度≥10ppm，濃度達(dá)標(biāo)后持續(xù)2小時(shí)。使空氣中菌落總數(shù)降到10個(gè)/cm²，符合<50個(gè)/cm²的要求。另外，尤其重要的是，冷卻后帶來(lái)的二次污染，使微生物大量生長(zhǎng)繁殖引起鴨腸的菌落總數(shù)超標(biāo)及腐敗。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室人員建議使用 “白+黑”的殺菌組合，白天采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，在有人情況下持續(xù)消毒殺菌，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)人體無(wú)害；晚上采用臭氧技術(shù)殺菌，可以殺滅各種角落的頑固微生物。
 

　　如果鴨腸嚴(yán)格注意這三個(gè)環(huán)節(jié)，就不會(huì)出現(xiàn)這樣的食品安全問(wèn)題，而且銷(xiāo)量會(huì)更高。上?？稻孟居邢薰鞠緳C(jī)器研發(fā)人員表達(dá)，消費(fèi)者的飲食安全不僅是食品加工生產(chǎn)廠商的責(zé)任，也是消毒科技領(lǐng)域研發(fā)者的責(zé)任。上?？稻孟居邢薰緸榱私鉀Q企業(yè)現(xiàn)在面臨的食品安全，用工匠精神研發(fā)的消毒技術(shù)，讓各個(gè)食品生產(chǎn)加工的廠家放心使用！