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 專業(yè)從事臭氧殺菌技術(shù)研發(fā)、制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司裴冬平經(jīng)理介紹：臭氧是一種強(qiáng)氧化性的氣體，具備強(qiáng)有力的殺菌消毒功效，氣味也特殊；正因?yàn)槠?的氣味而得名。臭氧殺菌消毒之后，不產(chǎn)生任何殘留物，可直接對(duì)食品使用。 作為廣譜高效殺菌劑，其殺菌速度較氯消毒劑快300至600倍，可快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、枯草桿菌、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。 臭氧的殺菌原理為：它*的氧化作用，使微生物細(xì)胞中的多種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致細(xì)胞成分的不可逆轉(zhuǎn)的變化而死亡。

 基于AORODO技術(shù)研發(fā)的不衰減TM臭氧發(fā)生器，應(yīng)用了頻率抖動(dòng)跟蹤技術(shù)，使得變頻電源、高壓電路、臭氧電極諧振頻率一致化，再通過(guò)旋風(fēng)式高壓電離技術(shù)生產(chǎn)的高濃度臭氧，效果比AORODO臭氧技術(shù)更加*，再基于5G物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的臭氧發(fā)生器控制系統(tǒng)軟件及可編輯的臭氧分配器綜合應(yīng)用，*解決臭氧發(fā)生器有應(yīng)用，無(wú)連續(xù)性驗(yàn)證的不可追溯的歷史。不衰減TM技術(shù)的臭氧發(fā)生器，在食品及飲料殺菌的應(yīng)用，將更廣泛化。一般地，不衰減TM臭氧滅活病毒是通過(guò)直接破壞核糖核酸（RNA）或脫氧核糖核酸（DNA）物質(zhì)而完成的。殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物的過(guò)程為：不衰減TM臭氧首先作用于細(xì)胞膜并將細(xì)胞膜破壞，繼而破壞膜內(nèi)組織，直至殺滅。由于臭氧的強(qiáng)氧化性和廣譜性，它具有殺菌、消毒、除臭、除味等特殊效用，已經(jīng)在許多領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

 十多年前，臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用就已得到迅速發(fā)展：1997年，美國(guó)食品與醫(yī)藥管理局放棄了對(duì)食品加工中使用臭氧的限制，承認(rèn)展坤臭氧應(yīng)用于食品加工過(guò)程，符合通用安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。1995-1996年，澳洲、日本和法國(guó)等相繼立法，允許臭氧在食品行業(yè)中使用。對(duì)化學(xué)殺毒劑殘留于食品中造成食品的污染，人們的認(rèn)識(shí)逐步深入，且已形成共識(shí)，臭氧已成為食品行業(yè)的新興消毒劑，并得到廣泛的使用和推廣。

它在食品行業(yè)中的具體應(yīng)用有三個(gè)方面：

 首先，殺菌消毒—殺滅微生物臭氧為氣體消毒劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌素。殺菌能力強(qiáng)。

其次，不衰減TM臭氧氧化分解有機(jī)物或無(wú)機(jī)物污染臭氧去除異味性能好。依賴其強(qiáng)氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其他氣味的有機(jī)或無(wú)機(jī)物質(zhì)。臭味的主要成分是氨、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對(duì)其氧化分解，生成物沒有氣味。

 然后，不衰減TM臭氧保鮮-分解果蔬代謝產(chǎn)物臭氧在食品貯藏中的應(yīng)用除了具有殺滅或抑制霉菌生長(zhǎng)防止腐爛作用之外，還具有防止老化保鮮作用，其機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的乙烯氣體，乙烯中間產(chǎn)物，也具有對(duì)霉菌等微生物的抑制作用。

 后，不衰減TM臭氧降解農(nóng)殘臭氧具有的強(qiáng)氧化性，能有效分解殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥，降低其對(duì)人體的危害性。食品安全的重要性日漸受到重視是不爭(zhēng)的事實(shí)。食品生產(chǎn)企業(yè)是食物供應(yīng)鏈中重要的一環(huán)，政府執(zhí)法部門和消費(fèi)者將更多的目光關(guān)注到食品安全。這一趨勢(shì)向各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)，是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。