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茶樹菇烘干工藝

來源:山東盛德諾機械科技有限公司   2020年10月13日 17:15   1712

以前野生的茶樹菇是生長在油茶樹的枯干上,因此得名叫做茶樹菇,現(xiàn)在已經(jīng)具有成熟的種植技術(shù),收獲量比較大。茶樹菇的學(xué)名叫做柱狀田頭菇,又叫做油菜菇、茶菇,含有豐富的營養(yǎng)成分,100克曬干的茶樹菇中含有28.9克的蛋白質(zhì),而其中氨基酸含量有25.56克,含有人體所需要的18種氨基酸,其中有8種是人體不能自身合成的氨基酸,18種氨基酸中含量高的是蛋氨酸,大約占了氨基酸總量的2.49%,接下來是谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。茶樹菇還含有豐富的B族維生素以及多種微量元素,像鎂,鈣,鉀,鈉,鋅,鐵等等。具有抗癌、抗衰老、防便秘、利尿消腫、健脾養(yǎng)胃、增強免疫力的功效。

   茶樹菇生長長度大約在8-10厘米之間,菌蓋部分肉質(zhì)細(xì)嫩,柄部則比較脆。在八成熟、未開傘時采摘,這時孢子還未散發(fā),干制后香味濃郁、*。采摘前禁止噴水,采下后放在竹籃里。鮮菇采下來后要及時攤放在通風(fēng)干燥的竹簾上,加快菇體表層水分蒸發(fā)。

茶樹菇的烘干工藝:
  當(dāng)日采摘,當(dāng)日烘烤。將鮮菇按大小、厚薄、朵型等整理分級,菇柄朝上,防止烘烤過程中香菇細(xì)胞新陳代謝加劇、造成菇蓋伸展開傘、色澤變白、降低品質(zhì)。
   鮮菇含水量高達(dá)90%以上,不可高溫急烘。前期緩慢升溫,全程溫度控制在55度以下。整個烘干過程需要持續(xù)排濕,若排濕不及時,會導(dǎo)致色澤灰褐,影響品相。
   大概十幾個小時后,用指甲壓菇蓋,感覺堅硬并有指甲痕跡,翻動有嘩啦的響聲時,表明香菇干度已足夠,可出烘房冷卻后包裝。

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