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果蔬脆皮生產(chǎn)中的常見問題及解決方法

來源：山東八一食品工業(yè)裝備有限公司 2020年09月07日 11:07 1274

果蔬脆皮生產(chǎn)中的常見問題及解決方法：

1.產(chǎn)品變形。

2.油出現(xiàn)暴沸。

3.產(chǎn)品粘連。

4.產(chǎn)品因含油量高而酸敗。

產(chǎn)品變形往往發(fā)生在油炸后，有的脆片出現(xiàn)變形和收縮變形。這是由于原料中干物質(zhì)過少(不足2%)，在油炸時水分大量蒸發(fā)，原料收縮不均勻所致。采用浸漬工序，可有效的防止卷曲變形。當油鍋內(nèi)真空度都較高時，會使水蒸氣壓大于鍋內(nèi)殘余壓力，產(chǎn)生暴沸，所以，在操作時，應逐步減壓緩慢升溫。產(chǎn)生粘連，是由于油炸時蘋果片在油炸筐內(nèi)存放過厚。因此，一般料層厚度控制在10cm左右為宜。脫油溫度是影響制品含油量的一個重要因素，在適當?shù)霓D(zhuǎn)速和時間下，若提高真空度，也可加大產(chǎn)品內(nèi)外壓差，使制品含油量降低。脫油后迅速冷卻可減少產(chǎn)品吸水量，保證產(chǎn)品不變軟。

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