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  前不久在美國熱炒一時的“中餐館以鼠肉冒充雞肉”余波未平，形象受到極大損害的中餐又遇寒流：3月21日，美國一個非營利性消費(fèi)者組織——大眾營養(yǎng)健康科學(xué)中心（CSPI）發(fā)表報(bào)告稱，雖然中餐是許多美國人外出就餐的zui愛，但他們經(jīng)過15年的追蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，很多中餐里油、鹽、糖含量及熱量太高，屬于不健康食物，甚至可能造成心血管疾病。    

    雖然報(bào)告指出意大利和墨西哥餐館提供的食物“更不健康”，但美聯(lián)社、CNN等媒體卻紛紛將焦點(diǎn)放到中餐上，類似“中餐館食物不健康”這樣“立場明確”的標(biāo)題紛紛出籠，一時引起軒然大波。
    美報(bào)告稱中餐“不健康”
    在這份報(bào)告中，大眾營養(yǎng)健康科學(xué)中心營養(yǎng)部主任保尼·利博曼形容“典型中餐館的菜單簡直就是集不健康食物之大成”。文中舉例說，半打豬肉蒸餃的熱量有500卡；一道以雞蛋、雞腿及辣椒為原料的“左宗棠雞”含1300卡熱量、3200毫克鈉及11克飽和脂肪，其中鈉含量超標(biāo)40%，熱量則達(dá)到一名成年人一天所需的一半以上；如果再點(diǎn)一個蛋卷，一碗米飯，還將有400卡熱量和400克鈉進(jìn)入體內(nèi)。根據(jù)美國政府的健康指南，一名成年人每天需要2300卡熱量及2300毫克鹽（一茶匙左右）。所以，如果按以上菜譜進(jìn)食，一個成年人一天吃這樣一頓中餐，熱量差不多就夠了，且鹽已大大超標(biāo)，何況，“你能忍住一天里就不吃別的東西了嗎？”報(bào)告中這樣問道。
    利博曼表示：“我們并非認(rèn)為中餐一無是處。盡管中餐中超標(biāo)的熱量及鹽確實(shí)對人們的腰圍、血壓構(gòu)成了威脅，但也有許多用各類蔬菜烹制的美味佳肴。”不過，他又補(bǔ)充道，如果烹飪方法不當(dāng)，蔬菜也會成為“健康殺手”，比如一碟煎制青菜熱量可達(dá)900卡，鈉含量達(dá)2200毫克；一盤蒜燒茄子的熱量可達(dá)1000卡，鈉含量達(dá)2000毫克。
    美國專家：飲食文化有差異
    盡管報(bào)告沒把“zui差”的帽子扣上來，但媒體報(bào)道卻格外“關(guān)照”中餐。比如在CNN的報(bào)道里，主持人和大眾營養(yǎng)健康科學(xué)中心負(fù)責(zé)人在一家中餐館廚房里挨個兒點(diǎn)評中國菜的“問題”，鏡頭還特寫了菜里的紅油，傾向性十分明顯。對此，美國當(dāng)?shù)厝A人紛紛表達(dá)不滿。美國《僑報(bào)》當(dāng)即發(fā)表題為《經(jīng)風(fēng)歷雨中餐將更美味更健康》的文章進(jìn)行回?fù)?，指?zé)該報(bào)告充滿對中餐的“傲慢與偏見”，只盯著幾道菜，無視中餐的變革。為了向公眾傳達(dá)正確信息，馬里蘭州一對經(jīng)營餐館的華人夫婦于3月26日來到美國哥倫比亞廣播公司，通過電視向大家介紹了什么是真正的中餐，以及正確的吃法，讓很多美國人“大開眼界”。
    3月29日，專門研究中餐的美國注冊營養(yǎng)師杰奎琳·紐曼接受了媒體采訪，指出此次報(bào)告遺漏了一個重要考量對象——文化差異。吃過西餐的人都知道，普通西餐往往是一人一盤食物，而紐曼博士表示，中餐是合餐制，一盤菜會由幾人甚至更多的人分享，進(jìn)餐時還會以白米飯作主食。這樣一來，鹽等調(diào)料的單位含量其實(shí)大大降低了。她表示：“中餐有4000年歷史，它的吃法不是一人一盤——這不是中餐的傳統(tǒng)，也不是健康的吃法?！彼Ｍ院箢愃普{(diào)查多研究中餐館而不是外賣店，因?yàn)椤按蟊姞I養(yǎng)健康科學(xué)中心的調(diào)查方式與中餐吃法存在巨大差異”，外賣更像西餐的吃法。
    對此，美國華裔名廚甄文達(dá)表示，任何一個民族的食物都分健康和不健康的，問題的關(guān)鍵在于顧客有意識地進(jìn)行合理選擇，而不是食物本身。
  此次報(bào)告的數(shù)據(jù)來自某第三方實(shí)驗(yàn)室的測試結(jié)果及兩間中餐館在網(wǎng)上公布的營養(yǎng)信息。對此，中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、世界中國烹飪聯(lián)合會秘書長楊柳博士認(rèn)為，只針對幾個餐館得出的數(shù)據(jù)“過于片面”，不能說明美國中餐業(yè)整體情況。記者了解到，大眾營養(yǎng)健康科學(xué)中心于1971年成立，崇尚“非享樂飲食”，抨擊過軟飲料、薯片、肉類及轉(zhuǎn)基因食品等——幾乎所有好吃的東西他們都看不順眼，所以有輿論評價該組織像“四處咬人的瘋狗”。
    中國專家：中餐營養(yǎng)更合理
    與記者談起此次事件時，在國外從業(yè)多年的中國*“亞洲大廚”、烹飪藝術(shù)大師屈浩直言，中國人吃了幾千年中餐，體質(zhì)依然比較健康，人均壽命也有所增加，這足以回應(yīng)一切對中餐的抨擊?！俺燥埵且粋€自由的選擇，如果中餐口味很差，肯定無人問津”。他說，以自己在國外的經(jīng)驗(yàn)來看，西方人維權(quán)意識非常強(qiáng)，如果他們認(rèn)為中餐危害健康，“早就到處投訴了”。
    楊柳說：“隨著人們對營養(yǎng)重視程度的提高，許多中餐菜式都做了改良，變得更加清淡、健康。此外，中餐一道菜的主料加上各種輔料，通常能有幾種甚至十余種，非常符合食物多樣化原則，相比之下，西餐原料單調(diào)得多。同時，中餐烹調(diào)技法多樣，口味營養(yǎng)都更勝*?！辈贿^他指出，在國外，許多中餐館為了迎合當(dāng)?shù)厝丝谖?，都逐漸西化了?！奥槠哦垢瘺]了辣味，卻加入了大量番茄醬，這就可能帶進(jìn)大量鈉；燉雞湯到那里變成炸雞，熱量自然高了不少”。這些西化導(dǎo)致的營養(yǎng)變差，說到底還是“當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣不合理”。
    中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆從中餐的優(yōu)勢進(jìn)行了分析。他表示：“中餐zui大的優(yōu)點(diǎn)在于能達(dá)到‘自體平衡’，這是西餐*的?！薄白泽w平衡”就是原料有葷有素、口味有淡有濃，只要搭配得當(dāng)，就能保證營養(yǎng)均衡?！胺从^西餐，從濃湯、沙拉、飲料到牛排、漢堡、三明治，都含有相當(dāng)高的飽和脂肪和熱量，無論怎么搭配都超標(biāo)，這也是歐美人肥胖的主要原因之一”。屈浩還指出，中餐主要使用植物油，而西餐多采用動物油如牛油，飽和脂肪含量*。此外，中餐講究“將原料切分、做熟，更利于消化，也更安全”。
    即使在大眾營養(yǎng)健康科學(xué)中心的報(bào)告中，研究人員也承認(rèn)，雖然同14年前相比，宮保雞丁和牛腩撈面等中國菜的營養(yǎng)沒有改進(jìn)，但“中餐已經(jīng)是市面上提供食物中較好的一類”，許多中餐館引入了更健康的蔬菜、蝦和禽類，堅(jiān)持使用植物油。而在這些年間，其他一些餐館的營養(yǎng)狀況卻每況愈下。比如意大利和墨西哥餐館提供的食物中飽和脂肪含量比中餐還高，更易引發(fā)心血管疾病。還有一些餐廳以前只提供奶酪蛋糕，而如今顧客不僅可以嘗到帶一層巧克力的椰蓉黑森林奶酪蛋糕，還可大快朵頤帶肉丸的意大利千層餅。這樣一比較，中餐館在這方面倒做得不錯，利博曼也認(rèn)為“這是可喜的”。
    “洋中餐”相對落后
    “很多美國中餐從業(yè)者都不是專業(yè)人員，缺乏基本常識，這是中餐常遭詬病的主要原因之一?！睏盍f，對此邊疆也深有感觸：“國內(nèi)不少餐館不管衛(wèi)生、環(huán)境、菜式還是營養(yǎng)搭配，都能達(dá)到相當(dāng)高的水準(zhǔn)，但美國中餐業(yè)卻一直相對落后?！比ツ昴甑?，他曾帶領(lǐng)30多名中國餐飲界企業(yè)家赴美考察并推廣中餐，其中一位企業(yè)家在參觀后對當(dāng)?shù)孛襟w表示：“這里的中餐館至少比國內(nèi)落后10年。”
    楊柳建議，美國中餐館應(yīng)盡快引入專業(yè)人才和規(guī)范管理制度，才能受到當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可。
  “現(xiàn)在國內(nèi)不少餐館都開始實(shí)行營養(yǎng)明示，甚至標(biāo)明功效和適應(yīng)人群，相信這樣的舉措到美國一樣行得通”?！秲S報(bào)》也在《經(jīng)風(fēng)歷雨中餐將更美味更健康》一文中表示，要改善人們對中餐的印象，中餐業(yè)自身首先要不斷提高；其次要加強(qiáng)與主流社會的溝通，減少誤解；另外要勇于求助法律手段，維護(hù)飲食傳統(tǒng)和行業(yè)利益。 
    如何健康吃中餐
    “如果我和家人去中餐館，我不會選擇油炸食品，而是點(diǎn)一些蒸菜、蔬菜和豆腐這樣的食品?！痹诮邮苊襟w采訪時，名廚甄文達(dá)給出了這樣的健康建議。邊疆也表示，下館子吃飯要注意葷素搭配合理，盡量選擇清淡的食品。
    其實(shí)，大眾營養(yǎng)健康科學(xué)中心也認(rèn)為，只要挑選搭配得當(dāng)，中餐也可以吃出健康。該組織在報(bào)告中給了愛吃中餐的食客一些小建議：多吃蔬菜如西藍(lán)花和荷蘭豆，少吃肉類及面條；少點(diǎn)煎炸肉類、海鮮，點(diǎn)一些蒸煮食品；用筷子或叉子進(jìn)食，這樣可以減少食用甜面醬、海鮮醬及芥末醬等調(diào)料；少吃鹽和醬油；多吃糙米飯。另外，就餐者們可以考慮將一頓飯當(dāng)成兩頓吃，帶一半回去第二天享用。