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糖果具有香甜味美、食用方便等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，是一種理想的休閑零食。但微生物超標(biāo)等問(wèn)題的存在，影響了糖果的安全質(zhì)量。

專(zhuān)業(yè)從事食品殺菌保鮮技術(shù)開(kāi)發(fā)的上海康久消毒技術(shù)的周總工程師認(rèn)為，NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)在糖果生產(chǎn)過(guò)程中，具有十分重要的作用。采用的NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，可有效改善加工和包裝車(chē)間的衛(wèi)生質(zhì)量、提高糖果的安全質(zhì)量。

本文拿糖果來(lái)舉例說(shuō)一下食品殺菌技術(shù)的重要性，糖果的加工方法。加工糖果的主要原料包括白砂糖、板栗仁、檸檬酸。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)的周總工程師介紹，在糖果的貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，一個(gè)問(wèn)題是糖果的微生物含量超標(biāo)，甚至發(fā)霉變質(zhì)。如果生產(chǎn)和包裝過(guò)程中的空氣等環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量差，糖果則會(huì)出現(xiàn)不良異味，且出廠后容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)等安全質(zhì)量問(wèn)題。多種因素會(huì)導(dǎo)致糖果生產(chǎn)過(guò)程中的空氣質(zhì)量變差，如空氣中含有較多的懸浮微粒、霉菌和細(xì)菌等微生物。糖果一旦發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，則不利于食品安全和消費(fèi)者的健康。

提高加工車(chē)間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效保障糖果的衛(wèi)生安全質(zhì)量。為防止糖果在加工環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對(duì)食品加工車(chē)間內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌消毒。

NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)殺菌場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，此種殺菌方式被稱(chēng)為動(dòng)態(tài)殺菌。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用NICOLER殺菌技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”，該殺菌機(jī)采用NICOLER三級(jí)雙向等離子體靜電場(chǎng)工作原理，殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，食品車(chē)間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車(chē)間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對(duì)食品車(chē)間殺菌消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機(jī)被稱(chēng)作“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。

NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)是一種的殺菌消毒設(shè)備，對(duì)人體沒(méi)有危害，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車(chē)間、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所等進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來(lái)，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效保障了糖果等食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，延長(zhǎng)了這些食品的保質(zhì)期。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品消費(fèi)有了更多的要求，營(yíng)養(yǎng)健康、攜帶方便、食用快捷、味美可口是廣大消費(fèi)者對(duì)食品特性的要求，而休閑食品就具有這些優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)快速擴(kuò)張，銷(xiāo)售額連續(xù)多年保持高位增長(zhǎng)。休閑食品這種強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，也引來(lái)了眾多投資者的青睞。

糖果具有良好的營(yíng)養(yǎng)，而且是一種理想的休閑食品。將板栗仁加工成糖果，既可生產(chǎn)出符合當(dāng)代人生活節(jié)奏的營(yíng)養(yǎng)美食、滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，又可豐富板栗食品的種類(lèi)、提高板栗的附加值，從而促進(jìn)板栗產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。