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品種及保鮮特性：

蘋果常見的品種有60多種，早、中熟品種一般不宜貯藏。晚熟品種主要有國(guó)光、富士、紅富士系列品種耐貯藏，采用適合的貯藏，可以實(shí)現(xiàn)常年供應(yīng)。蘋果屬呼吸躍變型果實(shí)，維持其低的生命活動(dòng)，控制呼吸強(qiáng)度，延緩呼吸高峰的到來，是延長(zhǎng)蘋果貯藏壽命的理論依據(jù)。貯藏溫度CO?和O?濃度、乙烯含量是影響呼吸強(qiáng)度和貯藏壽命的重要因素。富士、國(guó)光蘋果不耐CO?。另外，山地果比平地果、小果比大果、外圍果比內(nèi)膛果、高鈣果比低鈣果更耐CO?。

采收及處理：

1、適時(shí)無(wú)傷采收，采摘時(shí)勿使果梗脫落或折斷。并要防止一切機(jī)械損傷，選晴朗的日子采摘，一般在上午10時(shí)前與下午4時(shí)以后采摘。蘋果的適采收期可根據(jù)果實(shí)生長(zhǎng)的天數(shù)、果肉硬度以及果實(shí)呼吸強(qiáng)度、糖酸比、乙烯釋放量等來確定。也可通過KI淀粉染色指數(shù)的檢測(cè)確定。2、洗果打蠟。

分級(jí)包裝：

蘋果的分級(jí)包裝應(yīng)按鮮蘋果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10651—89規(guī)定進(jìn)行。蘋果內(nèi)銷包裝多用黃板紙箱等包裝、白蠟條、紫穗槐條等編制的筒籠，單位裝果量20~30kg。外銷出口多用白紙板的高強(qiáng)度瓦楞紙制成的的紙箱，天地蓋箱等，果實(shí)單件裝果17kg。但也有用25kg裝的木箱包裝。單果包裝用柔韌、干凈、無(wú)異味的薄白紙，或含有防腐劑成分的保鮮紙。

適宜保鮮條件：

1、溫度：0℃±0.5℃ 2、氣體：O?2%~5%，CO?2%~5%，富士蘋果無(wú)傷害值CO?應(yīng)＜2% 3、濕度：85%~95%  4、乙烯：＜1mL/L  5、冰點(diǎn)：—1~—1.5℃ 6、冷害溫度：—0.5~1℃ 7、貯藏期：6~10個(gè)月。

預(yù)冷：

1. 采用差壓通風(fēng)冷卻或強(qiáng)制通風(fēng)冷卻也可采用加濕真空冷卻法預(yù)冷。2、冷藏庫(kù)的專門預(yù)冷間或冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行。3、采收放在外面就地，利用夜間的低溫冷源進(jìn)行預(yù)冷。

保鮮技術(shù)工藝流程：

無(wú)傷適時(shí)早采→剔除傷、病、蟲、殘果→分級(jí)→洗果、藥劑處理→包裝→預(yù)冷→運(yùn)輸→人庫(kù)貯藏（冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)貯藏或簡(jiǎn)易貯藏）。

貯藏：

冷藏庫(kù)貯藏庫(kù)房，按100m³用1~1.5kg硫磺密閉熏蒸2天消毒。蘋果采收及預(yù)處理后，應(yīng)盡快預(yù)冷，在采收后1~2天內(nèi)貯入冷庫(kù)，入庫(kù)后3~5天內(nèi)冷卻到貯藏適溫。貯藏期間冷庫(kù)的管理，主要是調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度和排除乙烯、CO?等不良?xì)怏w。出庫(kù)前應(yīng)逐步升溫，升至于外界溫度相差4~5℃時(shí)即可出庫(kù)。2、⑴塑料薄膜袋小包裝貯藏。⑵塑料薄膜大帳貯藏。⑶硅窗氣調(diào)賬貯藏。⑷氣調(diào)庫(kù)貯藏?？纱蠓忍岣呱唐穬r(jià)值。3、通風(fēng)庫(kù)等簡(jiǎn)易貯藏。單效果較差。

品種及保鮮特性：

蘋果冰點(diǎn)為—1~—2℃。