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    民以食為天，食品質量安全越來越成為全社會關注的焦點。改革開放特別是近幾年以來，乳制品逐漸成為人民生活必需品，人均乳制品消費量是衡量-一個國家人民生活水平主要指標之一-。在我國，牛奶養(yǎng)殖業(yè)和乳制品工業(yè)發(fā)展迅速，牛奶存欄、奶類產量、乳制品產量成倍增長，乳制品消費穩(wěn)步提高，成為*印度、美國的第三大牛奶生產國。

    乳制品工業(yè)是我國改革開放以來增長比較快的重要產業(yè)之一-，也是推動產業(yè)協(xié)調發(fā)展的重要戰(zhàn)略產業(yè)。目前，我國乳制品工業(yè)正處在由數(shù)量擴張型向質量效益型轉變的關鍵時刻，為了貫徹新標準，全面構建競爭有序。但在利益面前，近幾年來越來越多的乳制品問題不斷出現(xiàn)，以使老百姓談“乳”色變，生產者、管理者都有責任，-定要努力構建乳制品的質量安全防線。

    乳制品其加工流程為：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→預熱→均質→超高溫瞬時滅菌（或殺菌）→冷卻→無菌灌裝（或保持滅菌）→成品儲存→上市銷售，經過一系列加工步驟，如何保證滅菌乳制品的微生物不超標？

    據(jù)上?？稻孟炯夹g公司孟偉洪經理介紹：滅菌乳制品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環(huán)境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒有掌握其中的要點。

    滅菌乳制品中的微生物含量過高的主要原因有：

A、原料奶含有過高的芽孢數(shù)和耐熱芽孢數(shù)。

B、UHT滅菌機至無菌灌裝口間所有通道，高溫預殺菌不*。

C、UHT滅菌機溫度顯示不準或滅菌溫度有波動，UHT滅菌機管道內有結垢，CIP清洗不*，影響傳熱效果。

D、有菌空氣進入無菌灌裝區(qū)域，無菌灌裝區(qū)域有其它因素污染，主要由于無塵車間存在二次污染。

E、雙氧水滅菌液或消毒制劑濃度偏低及包裝膜滅菌不*。

F、橫封、豎封密封不嚴，有微細的通氣點。

G、包裝材料有問題，起不到應有的阻氧、避光和阻止?jié)窨諝馔高^的作用，有的包裝袋表面不同程度存在微細孔點、磨損點。

H、貯存、運輸及搬運環(huán)節(jié)，某些包裝袋表面有磨損點、壓痕點，造成氧氣、濕空氣能通過。

    針對以上問題，可以采用動態(tài)消毒技術。“NICOLER殺菌技術”是指人機同場同步作業(yè)一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時對人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒；由于是人類通過科學技術戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實踐，所以也稱之為動態(tài)消毒技術。

　　NICOLER動態(tài)消毒技術的工藝原理為：采用NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內，通過等離子離子殺菌腔時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種動態(tài)消毒技術也稱作“食品動態(tài)消毒機”。

     經實踐表明：動態(tài)消毒可有效防止空氣中的微生物二次污染食品，達到延長食品保質期的目的。