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蔓越莓餅干是常見餅干之一，是用低筋面粉做主料，又將蔓越莓干、奶粉、雞蛋加以糅合，香氣四溢。蔓越莓餅干富含令肌膚美麗健康的維生素C。

蔓越莓具有以下作用：，蔓越莓中含有豐富的維生素c以及維生素e，可以有效促進(jìn)胃腸道的消化吸收，還可以起到美容養(yǎng)顏的作用。第二，蔓越莓中含有豐富的果膠，可以吸附胃腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)，能促進(jìn)排毒。第三，蔓越莓可以有效抑制幽門螺旋桿菌附著于胃壁，對(duì)于預(yù)防胃炎以及胃潰瘍有一定作用。

生產(chǎn)蔓越莓餅干的主要配料：面粉、白糖、食用植物油、飲用水、蔓越莓干、小蘇打。

蔓越莓餅干生產(chǎn)作要點(diǎn)——

1. 選用外觀正常、無異味的蔓越莓干，作為加工蔓越莓餅干的配料。

2.用潔凈的水將蔓越莓干清洗干凈。

    3.烘干后，切成小片。

    4.選用質(zhì)量良好的面粉，作為餅干的生產(chǎn)原料。

    5.將面粉、白砂糖、水、小蘇打、蔓越莓干、食鹽放入清潔的機(jī)器中，攪拌均勻。可提前用雙核臭氧水清洗攪拌機(jī)，殺滅其中的細(xì)菌等微生物、改善設(shè)備的衛(wèi)生質(zhì)量。

    6.將植物油放入上述物料中，攪拌均勻，制得蔓越莓餅干面團(tuán)。

    7.對(duì)蔓越莓面團(tuán)進(jìn)行輥壓、成型，分成若干個(gè)餅干生坯。

8. 將蔓越莓餅干生坯送入烤爐中，選擇合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。在烘烤時(shí)，溫度不可過高，否則會(huì)將餅干烤焦；但溫度也不能太低，否則，餅干烤不熟，餅干內(nèi)的微生物也不能殺死，會(huì)導(dǎo)致蔓越莓餅干在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。

    9.將烤熟的餅干移出烤爐，送入冷卻車間，進(jìn)行冷卻。

    10.將冷卻后的蔓越莓餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時(shí)封口。所用的包裝材料均應(yīng)符合相關(guān)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)。塑料托盤的作用是為了加大餅干對(duì)包裝物對(duì)外部的抗壓能力，防止餅干破碎。

    11、對(duì)封口后的蔓越莓餅干進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、色、香、味、微生物、重金屬等項(xiàng)目的檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的山楂餅干，作為成品，入庫(kù)保存、出廠銷售。

其中使用的雙核臭氧發(fā)生器，在食品生產(chǎn)過程中，具有良好的應(yīng)用性能，機(jī)器的臭氧發(fā)生量大，可殺菌消毒的車間體積大，設(shè)備穩(wěn)定性高，故障率低，如正確使用，這種臭氧消毒機(jī)在兩年內(nèi)基本不會(huì)出現(xiàn)故障，機(jī)器殺菌消毒速度快，可提高生產(chǎn)效率。價(jià)格合理，適合大中小型不同規(guī)模的食品企業(yè)使用。使用簡(jiǎn)單，沒有復(fù)雜的指令。殺菌效率高，可大幅提高食品安全質(zhì)量，避免食品發(fā)霉變質(zhì)。