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實驗型高溫殺菌機廠家談超高溫殺菌在果酒加工中的應用

來源：常州威歐工業(yè)設備有限公司   2019年02月15日 09:14   1007
　　實驗型高溫殺菌機廠家談高溫殺菌技術是目前研究開發(fā)的*之一，它具有節(jié)能、安全、經濟以及更大限度保持食品天然的色、香、味的特點。下文講述了幾種高溫殺菌技術食品加工上應用分類。
 
　　1.高溫殺菌在牛奶加工中的應用
 
　　高溫滅菌牛奶是殺死所有能導致產品變質的微生物，并采用無菌灌裝，因而產品具有衛(wèi)生、安全、保質期長又無需冷藏等優(yōu)點。但是超高溫牛奶佑質期一般長達6個月，從營養(yǎng)的角度，超高溫牛奶采用高溫瞬時殺菌、無菌灌裝工藝，雖然熱處理溫度高，但滅菌時間只有2-4秒，因而牛奶中的營養(yǎng)成分損失不大；又因為超高溫產品采用阻光、阻氧化和阻水的包裝，因而產品在儲存期內，營養(yǎng)成分基本上也可以保證穩(wěn)定。從風味方面，超高溫產品在剛加工好后的1-2周里，會有比較明顯的蒸煮味，這主要是由于牛奶中的部分蛋白加熱后生成少量的含硫化合物造成。但是這種蒸煮味在生產后2-3周后逐漸消失，此后進入飲用的好時期。
 
　　2.實驗型高溫殺菌機廠家談超高溫殺菌在果酒加工中的應用
 
　　果酒酒精度低,糖度較高,營養(yǎng)豐富,微生物容易生長、繁殖,預防果酒生物危害是保證產品質量的重要環(huán)節(jié)。果酒加熱時間過長感官指標變差,通常果酒不采用瓶裝后巴氏滅菌,而通過灌裝前高溫瞬時滅菌,適當添加防腐劑控制生物危害。
 
　　3.超高溫殺菌在飲料加工中的應用
 
　　在飲料中的殺菌，需要快速有效的熱傳導，通常采用刮板式或管式熱交換器。在飲料殺菌采用超高溫殺菌有：溫度控制準確；設備精密溫度高，殺菌時間極短，殺菌*；引起的化學變化少，適于連續(xù)自動化生產。
 
　　連續(xù)式液體-顆粒無菌工藝是在液體超高溫殺菌工藝基礎上試圖擴展應用范圍，用于處理固體食品。高溫殺菌原理應用與固體和高粘度食品存在困難，因為熱傳遞會增加達到商業(yè)無菌的時間。
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