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大豆組織蛋白的特性與花生組織蛋白的特性基本相似，用途也基本相同，不過其風(fēng)味有所不同
大豆和花生經(jīng)膨化后主要有如下幾個用途
1；做成各種形狀的小顆粒，內(nèi)加或外附調(diào)味料制成膨化休閑小食品，它比一般的休閑小食品具有更高的蛋白質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)更豐富。 2；復(fù)水后斬拌成小顆粒填加到肉制品中，如火腿、香腸等。可提高蛋白質(zhì)含量，吸收脂肪，減少油膩感，且不影響制品肉感和風(fēng)味。 3；填加到水餃餡中作用與填加到肉制品中相似，與什么肉混合，既什么味，且口感更細膩，風(fēng)味更*。 4；經(jīng)油炸后再加調(diào)味，可制成各種味道的素肉干，如牛肉干、羊肉干等。 5；經(jīng)烹調(diào)后做成各種素肉食品。
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