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牦牛肉干:西藏的牦牛肉干著稱，顧名思義，就是以牦牛肉為主要原料制作的牛肉干。
南方牛肉干:主要分布在我國(guó)南方，以福建、四川常見(jiàn)。南方牛肉干的特點(diǎn)是，輔料多，典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新壓縮。
肉干加工流程詳細(xì)介紹：
選料：所選原料肉都必須出具清真證明及檢疫證明。
配料：在原輔料配比時(shí)請(qǐng)嚴(yán)格按照配方比例投料。
煮制：牛肉在預(yù)煮是溫度要控制在100℃,90分鐘后出爐。
烘干：肉干在烘烤時(shí)溫度控制在46℃，6小時(shí)后出烤房。
包裝環(huán)節(jié)：包裝工人在操作時(shí)雙手清洗消毒后，工作每隔半小時(shí)要消毒雙手一次。
高溫殺菌：要求在高溫高壓120℃的水浴殺菌10-20min。
產(chǎn)成品庫(kù)：產(chǎn)成品必須放在陰冷干燥的庫(kù)房，要求放在離地10cm的地拖上。
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