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蔬菜有很多種類，不同的蔬菜需要使用不同的方法保鮮。有的蔬菜可以通過真空包裝保鮮，而有的則不可以。因為真空包裝過程中會把包裝袋內(nèi)的空氣抽出來，會產(chǎn)生較大的壓力，如果是比較鮮嫩的蔬菜，則會把蔬菜壓壞。稍微硬一些的蔬菜才適合用真空包裝。容易被壓壞的蔬菜可以用真空充氮再真空的包裝方法，但是這樣一來，成本就會增加。對于利潤比較少的蔬菜來說，是不劃算的。對于適合真空包裝機的蔬菜可以選擇下面這樣的真空包裝機進行真空包裝以達到延長保鮮的目的。一般情況下，真空包裝機后的保鮮期比沒有真空包裝前延長三到五倍的時間。


如果不用真空包裝機包裝的方式來保鮮，還可以通過以下這些方法來保鮮。

1、茄子：茄子的表面有一層類似蠟質(zhì)的東西?？梢云鸬胶芎玫谋ｕr作用。所以茄子保鮮只要不用水沖洗，不要碰傷就可以了。

2、香菜、韭菜保鮮：保留根部，把根部裝在袋子里輕輕扎上袋口。放在陰涼的地方。

3、西紅柿：西紅柿可以放進塑料袋里，把袋口扎緊，放在陰涼的地方，每天打開一次。擦掉袋子里的水氣后再扎緊。一般可以放30天。