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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

據(jù)近期的媒體報道，我國已制定一千多項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋了大部分日常消費的食品品種，將有效提升食品質(zhì)量、保障人民群眾健康。

長期開發(fā)食品安全保障措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師指出，保障食品安全是個系統(tǒng)工程，必須采取綜合措施。

在食品生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)空氣殺菌機、雙核臭氧消毒機和動態(tài)空氣消毒技術(shù)，可預(yù)防食品菌落總數(shù)超標(biāo)、避免食品發(fā)霉變質(zhì)，從而延長食品保質(zhì)期，有助于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的順利實施，推進健康中國建設(shè)。

據(jù)中國政府網(wǎng)、新華社等媒體2018年4月20日報道，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長張志強日前表示，截至目前，我國已累計制定公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1224項，涉及食品安全與營養(yǎng)指標(biāo)近2萬項，基本覆蓋日常消費的食品品種。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全的底線，也是老百姓“吃得放心”的保證。張志強在日前舉行的2018年食品安全與健康大會上說，國家衛(wèi)生健康委員會圍繞建立“zui嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”，不斷建立和完善滿足我國健康保護要求的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。他指出，我國這一體系建設(shè)被食品法典委員會以及歐美等國有關(guān)機構(gòu)和專家譽為發(fā)展中國家的*。

風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估對建立完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系起到科學(xué)支撐的作用。據(jù)了解，國家衛(wèi)生健康委員會已在全國所有省份的2808個縣區(qū)設(shè)置食品污染監(jiān)測點，監(jiān)測廣度覆蓋所有省份、地市和98%的縣級行政區(qū)域；監(jiān)測品種涉及糧油、果蔬、嬰幼兒食品等29大類，監(jiān)測項目259項，涵蓋種植養(yǎng)殖、糧食收貯、生產(chǎn)和加工、銷售和餐飲服務(wù)、進出口等各環(huán)節(jié)。

在食源性疾病監(jiān)測方面，張志強表示，全國已有9780家二級以上醫(yī)院被作為食源性疾病監(jiān)測哨點醫(yī)院。迄今為止，已收集食品污染、食源性疾病相關(guān)數(shù)據(jù)1770萬個，為制定修訂食品安全與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)提供了重要背景情況和科學(xué)數(shù)據(jù)。

食品是我們賴以生存的物品，其質(zhì)量保障不得有絲毫的馬虎。食品質(zhì)量項目主要包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)這三大方面。當(dāng)然，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)來判定，食品標(biāo)簽也可歸屬于食品質(zhì)量范疇。其中，微生物指標(biāo)是zui受人關(guān)注的食品質(zhì)量項目，因為，只要不是人為破壞，在感官和理化指標(biāo)方面，大部分食品企業(yè)都能很好地控制。但影響微生物指標(biāo)的因素卻很多。

食品的種類很多，在生產(chǎn)和銷售過程中，每一種食品都面臨被微生物污染的問題。以海洋食品中的魷魚絲為例，該食品是一種休閑食品，不僅口味優(yōu)美、營養(yǎng)豐富，而且攜帶方便，深受廣大消費者喜愛。

在加工過程中，魷魚絲等多種海洋食品都經(jīng)過高溫蒸煮、烘烤、干燥處理，整個工藝流程包括一至幾道殺菌工序，食品中的腐壞性微生物都已被殺死，且這些食品的水分含量較低，后面不應(yīng)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的菌落總數(shù)超標(biāo)、食品發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。但在后續(xù)的魷魚絲儲存、運輸和銷售過程中，產(chǎn)品的微生物超標(biāo)、食品腐爛變質(zhì)等問題也多次出現(xiàn)在魷魚絲食品之中，而且這些問題發(fā)生在食品保質(zhì)期內(nèi)，令食品加工企業(yè)和消費者都十分擔(dān)憂。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師分析，處于保質(zhì)期內(nèi)的魷魚絲等海洋食品之所以腐壞變質(zhì)，主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的魷魚絲等水產(chǎn)食品被車間內(nèi)的微生物二次污染，這些微生物包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌等。

那么，這些細(xì)菌等微生物來自何方呢？

周立工程師指出，骯臟的空氣是這些微生物的主要來源。如果食品冷卻和食品包裝車間內(nèi)的空氣不干凈的話，則空氣中會飄浮大量的微生物。在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，沒有完成包裝的魷魚絲如果與這些骯臟的空氣直接接觸，則空氣中的微生物會粘附在魷魚絲表面，并隨著魷魚絲進入包裝袋，在包裝袋內(nèi)生長繁殖，zui終導(dǎo)致魷魚絲腐壞變質(zhì)。

采用動態(tài)空氣殺菌機和食品保鮮柵欄技術(shù)，對生產(chǎn)魷魚絲的冷卻和包裝車間的空氣進行消毒，可有效殺滅空氣中的細(xì)菌、霉菌等微生物，避免微生物對魷魚絲等食品的二次污染，延長魷魚絲等水產(chǎn)加工食品保質(zhì)期。

動態(tài)空氣消毒技術(shù)也叫NICOLER消毒技術(shù)、動態(tài)空氣殺菌技術(shù)、動態(tài)消毒技術(shù)，是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，且可有效改善環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。

使用動態(tài)殺菌技術(shù)開發(fā)的動態(tài)空氣殺菌機是一種良好的殺菌消毒設(shè)備，可用于食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售過程中。在食品行業(yè)，動態(tài)消毒機主要用于在有人工作的情況下，對食品的原料儲存?zhèn)}庫、加工車間、冷卻車間、包裝車間、成品儲藏倉庫，以及鹵菜加工間、飯店餐廳等場所，進行同步動態(tài)殺菌消毒，可有效提高這些場所的衛(wèi)生質(zhì)量，避免微生物引發(fā)的食品腐壞變質(zhì)問題的發(fā)生，提高食品安全水平和食品市場競爭力。

食品安全大于天。一直以來，各級政府都高度重視食品安全保障工作，一直將其作為重點基礎(chǔ)民生項目之一。在生活水平迅速提高和健康科普知識廣為傳播的當(dāng)下，廣大老百姓對食品安全的關(guān)注度也比以往任何時候都要高。在這種形勢下，廣大食品企業(yè)應(yīng)該主動按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，加強食品質(zhì)量管理，應(yīng)用動態(tài)空氣消毒機、雙核臭氧殺菌機等的食品殺菌消毒裝備，努力提高食品安全水平，消除危害健康的不良因子，為國民提供更多、更好的食品。

作為食品保質(zhì)機制造商，動態(tài)空氣消毒機和雙核臭氧發(fā)生器企業(yè)也應(yīng)積極創(chuàng)新，加大供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，使用新思維、新工藝、新技術(shù)、新材料，開發(fā)出性能更加穩(wěn)定、殺菌消毒效果更好、應(yīng)用成本更加合理的消毒設(shè)備，幫助食品企業(yè)達(dá)標(biāo)生產(chǎn)，促進食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作更好地開展，為食品安全和公眾健康保駕護航。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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