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NFC果汁生產(chǎn)線的制作工藝介紹

來源:上海琛菲機械科技有限公司   2018年04月24日 21:55   14836
  NFC果汁生產(chǎn)線中發(fā)酵結束時,將發(fā)酵液進行過濾,用無菌水調pH值在3.3-3.5之間,調糖度為7%-10%,適當加入香味料以適應口感。生產(chǎn)活菌果汁乳酸飲料,在調配后直接裝瓶、壓蓋,4℃下貯藏;生產(chǎn)滅菌果汁乳酸飲料,調配后經(jīng)20-30MPa均質處理,裝瓶、壓蓋后加熱至90℃滅菌,冷卻為成品。發(fā)酵所用的乳酸菌有嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌等。將牛奶分裝于試管(10mL/管)、三角瓶(500mL、300mL/瓶)、種子罐115℃滅菌15min,冷卻,將菌種接入牛乳試管中40℃培養(yǎng),凝乳后1%量接種于三角瓶中,40℃培養(yǎng),凝乳后以2%-3%量接種于種子罐,40℃培養(yǎng),即可作為生產(chǎn)發(fā)酵劑。
 
  輸送到工廠的果實,通過手工、機械或液壓傳動等方式經(jīng)水槽或輸送帶,運送到洗滌及分揀區(qū)域。水果表面雜質去除后,經(jīng)手工或電子系統(tǒng)進行分類。通常,水果預處理包括脫皮、去核、破碎、切片、抗氧化處理和凈化以及額外的分級、分類等一系列工藝流程的整合。降酸,常溫下攪拌20min,靜置40min后進行過濾。如果濾液渾濁不清,NFC果汁生產(chǎn)線可再靜置過濾,直至汁液清澈為止。在果汁中加入白砂糖或葡萄糖及3%乳糖,調整可溶性固形物至8%-10%,確保乳酸菌在果汁中能充分發(fā)酵。通過密閉的無菌操作系統(tǒng)對水果進行商業(yè)無菌,然后在無菌狀態(tài)下將其冷卻至環(huán)境溫度。某些水果被冷藏或儲存在環(huán)境溫度以抑制影響水果外觀的化學變質。zui后,無菌產(chǎn)品被輸送到與之相匹配的灌裝機中,其內部容器按預設值灌裝,并為貼標簽和倉儲做準備。
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