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動態(tài)空氣消毒機和臭氧消毒機共同解決畜禽屠宰廠食品安全問題

來源:上??稻孟炯夹g(shù)有限公司   2018年01月30日 09:31   1532

來源:臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者:上海康久技術(shù) 周力駟

 

食品安全問題和環(huán)境污染問題是不少畜禽屠宰廠存在的兩大突出問題,如果不能有效解決,則會對屠宰場和附近的民眾以及消費者的健康安全產(chǎn)生危害。

專業(yè)開發(fā)空氣消毒技術(shù)和食品安全保障方案的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為,采用動態(tài)空氣消毒機和雙核臭氧消毒機,應(yīng)用HACCP食品安全管理體系,可有效提高畜禽食品安全質(zhì)量,解決畜禽屠宰廠環(huán)境污染問題,推動畜禽屠宰加工業(yè)發(fā)展。

畜禽屠宰指對各種畜、禽進(jìn)行宰殺,以及鮮肉冷凍等保鮮活動,但不包括商業(yè)冷藏。畜禽屠宰活動包括兩大類:一是對牛、羊、豬類的畜類屠宰、鮮肉分割、冷藏或冷凍加工。二是對雞、鴨、鵝等家禽的屠宰、鮮肉分割、冷藏或冷凍加工。

對于畜禽屠宰廠存在的食品安全突出問題,本文從法律法規(guī)、解決措施等方面進(jìn)行闡述。

1.畜禽屠宰廠兩大突出問題

1.1 食品安全問題:生鮮畜禽肉食品腐壞變質(zhì)

1.2 環(huán)境污染:工廠發(fā)臭

2.畜禽屠宰相關(guān)法律法規(guī)

2.1  GB 12694-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

2.2  《生豬屠宰管理條例》

2.3  GB 14881-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

2.4  《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)問答

3.解決畜禽食品安全問題的行業(yè)慣例

3.1選用健康的豬、牛、羊、雞、鴨等動物活體

3.2對生產(chǎn)用水進(jìn)行消毒

可用臭氧對水消毒。開啟雙核臭氧發(fā)生器,產(chǎn)生臭氧氣體。將臭氧氣體通入符合國家標(biāo)準(zhǔn)的自來水中,即可制得雙核臭氧水。

3.3提高生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生質(zhì)量

使用雙核臭氧水發(fā)生器,制取雙核臭氧水,對生產(chǎn)設(shè)備、工器具等都進(jìn)行嚴(yán)格消毒,以避免這些物品上的微生物污染生鮮畜禽肉。

3.4改善屠宰車間等環(huán)境衛(wèi)生狀況

使用動態(tài)手消毒設(shè)備、干手機、臭氧殺菌機、動態(tài)空氣消毒機等消毒設(shè)備,對畜禽屠宰加工廠的更衣室、屠宰車間、包裝車間、倉庫等場所,進(jìn)行殺菌消毒,以改善環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量,避免不清潔的環(huán)境對畜禽肉食品產(chǎn)生污染。

3.5降低車間溫度

按照產(chǎn)品工藝要求,將車間溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。預(yù)冷設(shè)施溫度控制在0~4℃;分割車間溫度控制在12℃以下;凍結(jié)間溫度控制在-28℃以下;冷藏儲存庫溫度控制在-18℃以下。低溫可以抑制細(xì)菌、霉菌、酵母菌以及病毒等微生物生長,減少微生物對畜禽肉食品的污染量。

在有溫度要求的工序或場所,應(yīng)安裝溫度顯示裝置,并對溫度進(jìn)行監(jiān)控,必要時配備濕度計。溫度計和濕度計應(yīng)定期校準(zhǔn)。

3.6冷藏

經(jīng)加工后的生鮮畜禽肉食品,及時包裝、放入冷庫、儲存,或用冷藏車運出廠外。使用雙核臭氧發(fā)生器,定期對冷庫進(jìn)行殺菌消毒。

動態(tài)空氣消毒機已經(jīng)面市多年,主要用在食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品的生產(chǎn)過程之中,可以對生產(chǎn)車間、包裝物等殺菌消毒,控制微生物污染健康產(chǎn)品,避免食品腐壞變質(zhì)、提高食品安全質(zhì)量,延長藥品、化妝品保質(zhì)期。

面包、蛋糕等烘焙食品經(jīng)高溫烘烤殺菌,其安全質(zhì)量已經(jīng)可以達(dá)到商業(yè)無菌要求,但在儲存和銷售過程中,仍有不少包裝好的烘焙食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、霉變的食品安全問題。

上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師指出,烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)的一個重要原因是在冷卻和包裝的過程中,尚未包裝的糕點食品與車間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物,這些微生物會沉降在焙烤食品表面,污染烘焙食品。而采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)空氣消毒設(shè)備,科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝,可有效改善食品車間的空氣質(zhì)量,預(yù)防糕點食品的菌落總數(shù)超標(biāo),從而杜絕烘焙食品發(fā)臭變質(zhì)。

動態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式,在對空氣殺菌消毒時,工作人員無需離開,對人體健康無害,也被有的人稱為動態(tài)空氣殺菌技術(shù)。

為滿足食品殺菌消毒的需要,我國食品消毒研究機構(gòu)采用動態(tài)空氣消毒技術(shù),開發(fā)成功了動態(tài)空氣消毒機。該食品消毒機也叫動態(tài)消毒機,主要用于在有人工作的情況下,對食品加工車間、冷卻車間、包裝車間、食品倉庫進(jìn)行同步動態(tài)消毒。采用動態(tài)空氣消毒機,配套其他措施,可有效阻止微生物污染食品,預(yù)防食品腐壞變質(zhì),提高食品安全水平。

以前,動態(tài)空氣消毒機主要用于定型包裝的即食食品的生產(chǎn)過程中,在生鮮食品領(lǐng)域應(yīng)用很少。其實,生鮮食品安全同樣需要控制。在保障畜禽肉等生鮮食品安全質(zhì)量方面,更需要應(yīng)用動態(tài)空氣消毒機這種的食品保質(zhì)設(shè)備。而且,從某種角度來說,生鮮食品安全質(zhì)量保障比定型包裝的熟制食品安全質(zhì)量控制更加重要。因為,生鮮食品是熟制包裝食品的原料,如果原料的安全質(zhì)量無法保障的話,那用這種質(zhì)量差的生鮮原料加工出來的熟制食品的安全質(zhì)量也就無法保障,這和民間常說的“臭肉做不出好食物”是一個道理。

采用動態(tài)空氣消毒機、雙核臭氧消毒器、自動手消毒器等全套食品消毒設(shè)備,以及全程食品安全控制措施,可提高畜禽屠宰工廠清潔程度,預(yù)防細(xì)菌污染食品,改善畜禽肉食品安全質(zhì)量,避免畜禽食品腐壞變質(zhì),延長畜禽肉食品保質(zhì)期。

 

 

 

本文由上??稻孟炯夹g(shù)中心提供

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