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飲料廠廠房設(shè)計(jì)基本原則

1、布局依據(jù)

1.1　生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開(kāi)

1.2　建筑物設(shè)備的布局與工藝流程要銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。

1.3　生產(chǎn)區(qū)域布局要順應(yīng)工藝流程，減少迂回和往返，避免人流物流混雜交叉。

2、廠房與設(shè)施

2.1　地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料輔砌。地面應(yīng)無(wú)縫隙，易于清洗和消毒。地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（以1.0‰~1.5‰為宜）并具有良好的排水系統(tǒng)。地面堅(jiān)實(shí)，混凌土層厚度不低于50mm。

2.2　墻壁應(yīng)選用淺色、防霉、防滲透、無(wú)毒的材料鋪砌或涂覆，表面應(yīng)平整光滑、便于沖洗消毒。頂角、墻角、地角呈弧形、防止污垢積存并便于清洗。

2.3　天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、防霉、防滲漏的淺色材料涂覆或裝修，要有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上能起到減少凝結(jié)水滴落的效果。

2.4　門(mén)窗應(yīng)嚴(yán)密，采用不變形、耐腐蝕的材料制成。如果有內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜45°。門(mén)窗必須設(shè)有效的防蚊、蠅、蟲(chóng)設(shè)施。門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉合嚴(yán)實(shí)。

3、通風(fēng)設(shè)備

車(chē)間必須安裝通風(fēng)設(shè)備。其氣流流向應(yīng)避免從非清潔區(qū)域流向清潔區(qū)域。通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護(hù)罩，進(jìn)氣口必須距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。

4、采光、照明

車(chē)間或工作面應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。加工場(chǎng)所工作面的照度不低于220lx；其他場(chǎng)所不應(yīng)低于110lx。車(chē)間內(nèi)安裝在生產(chǎn)線上方的燈具必須有安全防護(hù)裝置，以防燈具破碎而污染食品。

5、清洗（瓶、蓋）車(chē)間和灌裝車(chē)間

5.1清洗及灌裝車(chē)間應(yīng)密閉并設(shè)空氣凈化裝置、空氣溫度調(diào)節(jié)裝置和空氣消毒設(shè)施。

5.2應(yīng)采用合理的機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，確保氣流從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。

5.3清洗車(chē)間應(yīng)為10萬(wàn)級(jí)潔凈廠房，灌裝車(chē)間應(yīng)為局部100級(jí)潔凈廠房。

5.4潔凈廠房的設(shè)計(jì)與建造應(yīng)符合GB50073-2001的要求。

5.5清洗及灌裝車(chē)間的溫度應(yīng)控制在15°C~27°C之間，濕度以控制在50%以下為宜。

5.6潔凈車(chē)間入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施。

6、衛(wèi)生設(shè)施

6.1洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車(chē)間進(jìn)口處和車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，其開(kāi)關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式，按每10人1個(gè)設(shè)置，并不得少于2個(gè)。

6.2洗手設(shè)施還應(yīng)設(shè)有免關(guān)式洗滌劑和消毒液的分配器和干手裝置（熱風(fēng)、消毒紙巾等）。

6.3生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口必須有與通道等寬，長(zhǎng)1.5m以上的鞋消毒設(shè)施.

6.4更衣室必須設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的儲(chǔ)衣柜、鞋架。更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間相連接。

6.5淋浴室必須設(shè)有與職工人數(shù)相匹配的淋浴室，淋浴器按每班工作人員計(jì)每20人設(shè)置1個(gè)，并不得少于2個(gè)。

6.6沐浴室應(yīng)設(shè)置通風(fēng)排氣設(shè)施以保持相對(duì)負(fù)壓，必要時(shí)設(shè)置采暖設(shè)備。

7、場(chǎng)地要求

7.1地面要求水磨石或具有承載能力的地板磚，坡度要求1%—1.5%。

7.2車(chē)間四壁均應(yīng)為白色瓷磚構(gòu)成,高度不低于1.5米。

7.3車(chē)間內(nèi)應(yīng)有圓弧式的排水明溝，并必須設(shè)防鼠網(wǎng)，明溝坡度應(yīng)³1：500，。

7.4車(chē)間四角及明溝四角均應(yīng)為圓角過(guò)渡，盡量避免死角。

7.5車(chē)間頂部應(yīng)為PVC裝修，以利于衛(wèi)生清理。

7.6沖灌封三位一體機(jī)應(yīng)加裝空氣凈化系統(tǒng)，否則產(chǎn)品的品質(zhì)不易保證。

7.7水、電、氣管路安裝建議采用高空橋架式，以利安裝。

7.8前處理間,包裝間和人流通道地面采用環(huán)養(yǎng)樹(shù)脂刷漆。

7.9 所有設(shè)備無(wú)需地腳螺栓，防護(hù)攔和圍池。

7.10本生產(chǎn)線各設(shè)備的定位尺寸以灌裝機(jī)為基準(zhǔn)；

8、消防要求

工藝系統(tǒng)不需要專(zhuān)門(mén)消防設(shè)施，廠房消防由建設(shè)單位根據(jù)法定設(shè)置