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來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

為提高嬰幼兒食品安全質(zhì)量，上海某食品公司在與上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司溝通后，購(gòu)買了一批動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)和自動(dòng)手消毒器，有效延長(zhǎng)了食品保質(zhì)期。

上海某食品公司專業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒食品，包括米粉、果泥、菜泥、蛋卷、肉酥、餅干、小饅頭等多種。為保障食品安全、預(yù)防微生物污染食品，從2011年至今，該食品公司除在車間安裝動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)之外，還配置了多臺(tái)雙核臭氧發(fā)生器、動(dòng)態(tài)手消毒器。

盡管現(xiàn)在的食品工廠擁有許多的粉碎、混料、成型、加熱、殺菌、干燥、包裝等自動(dòng)化設(shè)備，但在食品生產(chǎn)過(guò)程中，人永遠(yuǎn)是zui重要的因素。首先，這些自動(dòng)化設(shè)備還是需要人來(lái)操作和維護(hù)，如開(kāi)關(guān)設(shè)備、給設(shè)備設(shè)置工作模式，以及對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。其次，有些特殊工序，機(jī)器無(wú)法完成操作，還需要靠人的雙手來(lái)進(jìn)行。

而工人雙手上面會(huì)沾染細(xì)菌等微生物，如果這些微生物掉入食品包裝容器或食品物料之中，則會(huì)污染食品，導(dǎo)致食品菌落總數(shù)超標(biāo)、食品發(fā)霉變質(zhì)。

為了滿足手部消毒的需要，上海康久消毒技術(shù)有限公司采用技術(shù)，開(kāi)發(fā)了動(dòng)態(tài)手消毒器。該消毒機(jī)的自動(dòng)化程度高，可有效殺滅工人手上的細(xì)菌，防止手部微生物對(duì)食品的污染，提高食品安全水平。

在生產(chǎn)過(guò)程中，如按規(guī)范操作，嬰幼兒食品都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌消毒，其質(zhì)量都能符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但由于有的食品車間的衛(wèi)生條件差，空氣中的微生物會(huì)二次污染經(jīng)過(guò)殺菌處理、等待包裝的嬰幼兒食品，導(dǎo)致嬰幼兒食品的微生物指標(biāo)超標(biāo)，時(shí)間一長(zhǎng)的話，這些嬰幼兒食品就會(huì)出現(xiàn)微生物腐壞變質(zhì)問(wèn)題。

為預(yù)防嬰幼兒食品在加工、冷卻和包裝環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌消毒技術(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌消毒，以改善車間的衛(wèi)生質(zhì)量、提高嬰幼兒食品安全水平。

動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，所以，這種消毒方式被稱為動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)，也叫動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。我國(guó)消毒研究機(jī)構(gòu)采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)”。該空氣殺菌機(jī)的殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，在嬰幼兒食品等食品生產(chǎn)車間內(nèi)，被微生物污染的空氣被抽進(jìn)動(dòng)態(tài)消毒機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生清潔的狀態(tài)。

國(guó)家對(duì)嬰幼兒食品實(shí)行非常嚴(yán)格的管理制度，并做出相關(guān)規(guī)定：1.嬰幼兒谷物輔助食品、嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品需以谷物（如大米、小米）為原料開(kāi)始生產(chǎn)。2.嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制，嚴(yán)格質(zhì)量管理要求，明確生產(chǎn)場(chǎng)所、環(huán)境及廠房設(shè)施規(guī)定，提高部分生產(chǎn)設(shè)備要求，規(guī)范生產(chǎn)管理、生產(chǎn)物料管理，確保研發(fā)和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?.強(qiáng)化企業(yè)制度管理。完善并落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、設(shè)備設(shè)施管理制度、檢驗(yàn)管理記錄制度、不安全食品召回制度、不合格產(chǎn)品管理、食品安全自查制度、研發(fā)管理制度，全面提升企業(yè)制度管理水平。

在食品企業(yè)的原輔料倉(cāng)庫(kù)、加工車間、冷卻車間、包裝車間、成品車間等場(chǎng)所，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，使用HACCP食品安全管理體系，可全程阻擊細(xì)菌、霉菌、酵母菌，能夠避免食品出現(xiàn)微生物腐壞變質(zhì)問(wèn)題，有效呵護(hù)嬰幼兒食品安全，有助于嬰幼兒食品企業(yè)達(dá)標(biāo)生產(chǎn)。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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