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抗氧化劑對果仁類食品抗氧化效果

來源：   2007年02月09日 16:29   1176
  對果仁類食品，一般將抗氧化劑配成酒精溶液后噴涂。在各種抗氧化劑中，一般更有效的是TBHQ。比較情況見下表。 
表 抗氧化劑對果仁類食品穩(wěn)定性比較 
(在62．8℃下貯藏至開始酸致，POV 70 mmollkg天數(shù))
 
關(guān)鍵詞：抗氧化劑
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