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一、氣調(diào)保鮮技術(shù) 
      果蔬收獲后，靠消耗體內(nèi)營養(yǎng)進行呼吸，其呼吸強度直接影響其新鮮度，因此抑制呼吸，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯濃度等條件的控制，實現(xiàn)抑制果蔬的呼吸作用，減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲害，減少水份喪失，zui大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售的貨架期。 
      果蔬的貯藏保鮮方法很多，主要有：簡易貯藏，通風(fēng)庫貯藏，輻射保鮮，化學(xué)保鮮，冷庫貯藏及氣調(diào)貯藏等保鮮方法。簡易貯藏，通風(fēng)庫藏設(shè)備簡單，投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失大。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性，一般應(yīng)與冷藏相結(jié)合，具有一定的效果和保鮮期，但存在輻射及化學(xué)殘留污染問題，不是所有蔬菜、水果都能應(yīng)用。冷庫貯藏是應(yīng)用的貯藏，但貯藏期仍不夠理想，不能減少病蟲害及水份喪失等問題。氣調(diào)貯藏是當(dāng)今的果蔬保鮮貯藏方法。氣調(diào)貯藏的實質(zhì)是在冷藏的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)（空氣中含有79%的氮氣，0.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響果蔬呼吸強度，氮氣屬中性氣體對果蔬呼吸強度不影響）。氣調(diào)貯藏在低氧（一般1～5%的氧氣含量），適當(dāng)?shù)亩趸紳舛葪l件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風(fēng)味和芳香氣味，抑制水份蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生（果蔬貯藏中自身會產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老），延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度和新鮮，延長貯藏期和貨架期。 

氣調(diào)貯藏具有以下特點：
① 很好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)（色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時相差無幾）。
② 果肉硬度高于普通冷藏。
③ 貯藏時間長（蒜苔240～270天，蘋果180～240天，梨、獼猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。
④ 減少貯藏損失（抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗＜5%，普通冷藏損耗15～20%）。
⑤ 延長了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長期受低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期。氣調(diào)保鮮貯藏的貨架期是普通冷藏的2～3倍。
⑥ 有利于開發(fā)無污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮氣、二氧化碳、水分，不會造成任何污染，*符合綠色食品標準。
⑦ 有利于長途運輸和外銷。
⑧ 良好的社會和經(jīng)濟效益。氣調(diào)貯藏具有貯藏時間長，貯藏效果好等許多優(yōu)點，從而可以使許多果蔬品種能夠達到季產(chǎn)年銷，給生產(chǎn)者和經(jīng)營者帶來顯著的經(jīng)濟效益。 
二、果蔬保鮮在果蔬菜生產(chǎn)中的重要地位 
     水果蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性強，鮮嫩易腐，給貯藏運輸，銷售環(huán)節(jié)帶來極大的困難，造成旺季滯銷，售價低，腐爛損失嚴重，淡季供應(yīng)數(shù)量不足，售價高，不能滿足市場需要。通過貯藏保鮮可以使種植者或銷售商延長銷售時間，以達到比較滿意的產(chǎn)品銷售價格。1999年我國果園面積已達866.7萬公頃，總產(chǎn)量達6237.6萬噸，占世界水果產(chǎn)量的14%，其中蘋果和梨的產(chǎn)量居世界*，柑桔產(chǎn)量僅次于巴西和美國，列*三位。1999年我國水果產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為1000億元，成為我國種植業(yè)中位列糧食、蔬菜之后的第三大產(chǎn)業(yè)。近幾年來我國水果產(chǎn)量迅速增加，然而，果農(nóng)的收入并沒有和產(chǎn)量的激增成比例地增加，其原因是水果產(chǎn)量增加后，而保鮮及加工落后，水果收獲期集中，出現(xiàn)賣果難，售價低，腐爛嚴重，果農(nóng)經(jīng)濟損失慘重。發(fā)達國家蔬菜水果產(chǎn)品損失不到5%，據(jù)統(tǒng)計，我國蔬菜、水果損失達25～30%。如果我們運用保鮮技術(shù)使產(chǎn)品貯藏損失降低一半，每年即可減少500多萬噸水果和3000多萬噸蔬菜的損失。 
      農(nóng)產(chǎn)品的保鮮和加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的“二產(chǎn)經(jīng)濟”，發(fā)達國家把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，如美國農(nóng)業(yè)總投入的30%用于采前，70%用于采后。意大利、荷蘭農(nóng)產(chǎn)品保鮮化率為60%，日本大于70%。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值之比，美國為3.7∶1，日本為2.2∶1，而我國僅為0.38∶1。我國農(nóng)產(chǎn)品目前絕大部分由產(chǎn)地以原始產(chǎn)品（采收后的初級產(chǎn)品）的形式賣出，而農(nóng)產(chǎn)品的附加值大都難以體現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計，發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)值70%以上是通過產(chǎn)后處理（貯藏保鮮加工）來實現(xiàn)的。發(fā)達國家以雄厚的資金能源和工業(yè)化手段做后盾，很多農(nóng)產(chǎn)品收后進入氣調(diào)貯藏冷鏈（從農(nóng)產(chǎn)品收獲后到銷售的整個過程中，基本上都置于低溫條件下）保鮮，極大地保持了農(nóng)產(chǎn)品的新鮮及質(zhì)量。 
三、氣調(diào)貯藏國內(nèi)外發(fā)展概況 
       蔬菜、水果作為一種鮮活品，具有易腐爛性強，生產(chǎn)集中的特點，必須依賴于包裝，貯藏保鮮和加工。果品采摘后，若不及時有效地進行處理就會嚴重影響其質(zhì)量。采后在常溫下存放一天，相當(dāng)于在冷藏條件下貯藏20天的質(zhì)量下降。在發(fā)達國家，每個生產(chǎn)者都擁有相當(dāng)能力的氣調(diào)庫，水果采后基本上都能做到立即預(yù)冷，然后分級包裝進入氣調(diào)庫或冷藏庫貯藏，運輸和銷售也都采用冷鏈形式，這就極大限度地保持了果品質(zhì)量，延長了果品的貯藏和銷售期。氣調(diào)庫用于商業(yè)貯藏在國外已有幾十年的發(fā)展史，某些發(fā)達國家已經(jīng)基本上普及，在冷藏庫中氣調(diào)庫所占比例為：美國達75%，法國40%，英國約30%。目前世界氣調(diào)庫貯藏中，應(yīng)用zui多的是蘋果，但大量的研究不斷證明了氣調(diào)貯藏的巨大*性，并已擴大應(yīng)用于其他許多商品。我國目前的貯藏能力只有水果總產(chǎn)量的19%，比國外貯藏技術(shù)及設(shè)施都很落后，大多仍是簡易貯藏、冷藏量很低，氣調(diào)貯藏技術(shù)起步較晚，在商業(yè)上應(yīng)用也僅是近幾年的事。北方蘋果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用較好，相繼建設(shè)了一些氣調(diào)庫，貯藏蘋果、梨取得了較好的效果。在南方地區(qū)，尤其是四川幾乎還沒有規(guī)?；臍庹{(diào)庫投入使用，我國氣調(diào)貯藏緩慢的主要原因是，氣調(diào)貯藏工藝及設(shè)備技術(shù)復(fù)雜，投資相對較大，而我國農(nóng)產(chǎn)品的普遍檔次低，銷售價格偏低，只注重數(shù)量，不注重質(zhì)量，農(nóng)產(chǎn)品消費還沒有從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。另外，氣調(diào)貯藏缺乏相應(yīng)的研究示范投入，由于果蔬品種多，各類產(chǎn)品因產(chǎn)地氣候，品種類型的差異，它的耐貯性和氣調(diào)成份差異也比較大，如蒜苔、梨等，全國各地不同品種，耐貯性差異比較大，其貯藏工藝技術(shù)要求也不盡相同。由于缺乏這方面的基礎(chǔ)研究及中試示范，加之我國果蔬生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)分散等條件，限制了*設(shè)備及工藝在果蔬保鮮加工上的應(yīng)用。但隨著我國WTO的加入，國外農(nóng)產(chǎn)品的進入以及我國人民生活水平的逐步提高，農(nóng)產(chǎn)品消費從數(shù)量型逐步向質(zhì)量型轉(zhuǎn)化，采用*的果蔬保鮮手段是發(fā)展的必然趨勢