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大豆的安全儲(chǔ)藏,應(yīng)注意做好如下幾項(xiàng)工作:

（1）充分干燥 要求長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆水分必須在12%以下，如超過13%，就有霉變的危險(xiǎn)。大豆干燥以帶莢為宜。首先要適時(shí)收獲，等到豆葉枯黃脫落，搖動(dòng)豆莢時(shí)互相碰撞發(fā)出響聲時(shí)收割為宜。收割后攤在曬場(chǎng)上鋪曬2－3天，莢殼干透有部分爆裂，再行脫粒，這樣可防止種皮發(fā)生裂紋和皺縮現(xiàn)象。大豆入庫后，如水分過高，仍須進(jìn)一步曝曬。在曝曬過程中，以不超過44－46℃為宜，而在較低溫度下晾曬，更為安全穩(wěn)妥；曬干以后，應(yīng)先攤開冷卻，再分批入庫。

（2）低溫密閉 大豆導(dǎo)熱性不良，在高溫情況下又易引起紅變，應(yīng)采取低溫密閉的儲(chǔ)藏方法。可趁寒冬季節(jié)，將大豆轉(zhuǎn)倉或出倉冷凍，使種溫充分下降后，再進(jìn)倉密閉儲(chǔ)藏。

（3）及時(shí)倒倉過風(fēng)散濕 新收獲的大豆正值秋未冬初季節(jié)，氣溫逐步下降，大豆入庫后，還要后熟，放出大量濕熱，不及時(shí)散發(fā)，會(huì)引起發(fā)熱霉變。為了達(dá)到長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏的要求，大豆入庫3－4周左右，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行倒倉過風(fēng)散濕，并結(jié)合過篩除雜，以防止出汗發(fā)熱，霉變，紅變等異常情況的發(fā)生。

嫩玉米保鮮

只需將嫩玉米浸泡于配制好的保鮮液中,即可達(dá)到長(zhǎng)期保鮮目的，保鮮期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上,品質(zhì)鮮嫩如初，而保鮮成本每穗約3分錢。

一、保鮮液的配制 安息香酸納鹽0.1%,有機(jī)酸（如擰攘酸、醋酸等）0.2%，肌醇六磷酸脂0.1%，*0.1%，水適量。

二、工藝流程 嫩玉米→預(yù)處理→保鮮液浸泡→漂洗→成品（上市）。

三、工藝要點(diǎn)

1.選擇無蟲害、無腐爛,七八成熟的新鮮嫩玉米。

2.保鮮液浸泡前去掉表皮并清洗掉嫩玉米表團(tuán)的各種污垢。

3.保鮮液用量以淹沒玉米為宜（保鮮液用量與嫩玉米的重量比為2:3）。

4.玉米保鮮用容器可選用塑料桶、大缸或水泥池，使用前洗凈殺菌。

5.漂洗用水，選用無污染的干凈自來水。

6.保鮮液中的保鮮成分均選用食用級(jí)。

7.如在保鮮液中添加各種香型食品增味劑,還可加工成不同口味的水果香型保鮮玉米，價(jià)值更高。