•1、市場(chǎng)背景
• 餐飲用具的公共衛(wèi)生問題歷來都是人們關(guān)注的熱點(diǎn)。近些年來，由于人們?cè)谕饩筒偷膸茁曙@著提高，餐飲用具的公共衛(wèi)生安全問題也顯得更加突出。在世界很多地區(qū)，一盆水洗百只碗的現(xiàn)象隨處可見，對(duì)民眾的身心健康構(gòu)成了極大威脅。在我國(guó)，曾經(jīng)在一些地區(qū)較大范圍流行的傳染性疾病，有半數(shù)以上患者是由于不潔飲食而引起的。比如曾經(jīng)在上海大范圍流行的乙肝等。資料顯示，多個(gè)城市的衛(wèi)生監(jiān)管部門的抽查結(jié)果表明，相當(dāng)一部分飲食店、攤點(diǎn)的餐具致病菌總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的幾十倍的并不少見。
• 餐飲用具的衛(wèi)生安全是控制傳染性疾病的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，這一觀點(diǎn)早已成為廣大民眾、專家和政府官員的共識(shí)。我們也可以看到，衛(wèi)生執(zhí)法部門對(duì)不潔飲食業(yè)的整治力度一直都很高。比如，停業(yè)整頓、吊銷執(zhí)照、經(jīng)濟(jì)處罰等等。但似乎并沒有從根本上解決問題。人們一度曾想以一次性餐具來解決這一問題，這也的確曾經(jīng)使飲食衛(wèi)生安全問題有所改觀。但環(huán)境資源安全問題、環(huán)保投入問題卻又接踵而來。而且，一次性餐具只能解決早餐用具的需要，中晚餐用具的食源性感染的潛在危脅仍然無法避免。在這種背景下，餐具集中消毒的概念誕生了。這一概念的定義就是：餐具集中供應(yīng)、集中收送、集中保潔、集中消毒。
• 這一概念一經(jīng)提出就被有關(guān)各方所重視，并很快得以實(shí)施。96年，廣西南寧成立了一家餐具消毒中心，開始嘗試將餐飲業(yè)的餐飲用具進(jìn)行集中回收、清洗、消毒、密封包裝后再投入市場(chǎng)使用。這一舉措很受消費(fèi)者歡迎，當(dāng)時(shí)，人們還將這種通過集中的方式回收、清洗、消毒的餐具稱之為“放心碗”。 衛(wèi)生監(jiān)督部門隨之對(duì)其進(jìn)行了隨機(jī)抽樣檢測(cè)，結(jié)果顯示，*符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。
• 集中回收清洗消毒的餐具在消費(fèi)市場(chǎng)得到認(rèn)可后，隨即使集中式餐具清洗消毒業(yè)風(fēng)聲水起，紅紅火火。隨著生活條件的不斷改善，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求也愈來愈高，在很多地區(qū)使用集中清洗消毒的餐具已經(jīng)成為一種習(xí)慣。應(yīng)該說，目前投資集中式餐具清洗消毒業(yè)，正逢其時(shí)。
• 2、政策背景
• 上世紀(jì)90年代中后期，為貫徹《中華人民共和國(guó)儀器衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理工作，保障民眾的身體健康，提升城市形象。我國(guó)各地政府就相繼出臺(tái)了一系列相關(guān)政策，以既扶又管的策略，對(duì)集中式餐具清洗消毒行業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)、規(guī)范、扶持。例如：貴陽--97年發(fā)布了《貴陽市街頭儀器衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定“街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須使用集中式或一次性衛(wèi)生餐具”。南寧--99年公布了《南寧市公共食（飲）具衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，明確規(guī)定“經(jīng)營(yíng)粉面”、“風(fēng)味小吃”等飲食店（攤），實(shí)行公共食飲具集中清洗消毒制度。武漢--98年由市政府直接督辦，市衛(wèi)生行政和監(jiān)督管理部門具體實(shí)施，用行政干預(yù)的強(qiáng)力，將“放心碗”的使用量以任務(wù)指標(biāo)的方式量化下達(dá)各區(qū)，限期推廣。這些都是對(duì)集中式餐具清洗消毒業(yè)的利好政策。
• 3、技術(shù)背景
• 我國(guó)早在上世紀(jì)90年代初，就已經(jīng)研究生產(chǎn)出用于餐具集中式清洗消毒的一體化和組合式設(shè)備，經(jīng)過10多年的操作實(shí)踐和設(shè)備改進(jìn)，在技術(shù)層面上已相當(dāng)成熟。目前，zui受推崇的餐具消毒方式是物理方式。即通過熱力機(jī)械性作用，達(dá)到清洗、消毒的目的。這種消毒作業(yè)方式操作過程簡(jiǎn)單、投資額不高、消毒效果好，對(duì)環(huán)境不增加任何負(fù)面影響。
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