面包是一種產(chǎn)銷量巨大的食品，具有生產(chǎn)廠家眾多、消費人群廣泛、香甜可口、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點，市場發(fā)展空間巨大。不過，面包由于營養(yǎng)豐富，容易受微生物污染，之后出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題。
為預(yù)防面包霉變等問題的發(fā)生，漯河食在愛食品有限公司采用雙核移動臭氧發(fā)生器和危害因子攔截技術(shù)，有效預(yù)防了細(xì)菌等微生物對面包的污染，延長面包食品保質(zhì)期。
漯河食在愛公司專業(yè)生產(chǎn)手撕面包等食品，其所購買的臭氧發(fā)生器由上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司生產(chǎn)，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)，主要用于控制預(yù)冷、冷卻、內(nèi)包裝車間的微生物二次污染問題，以防面包發(fā)霉變質(zhì)。
臭氧發(fā)生器的主要作用是殺菌消毒，所以，也叫臭氧殺菌機(jī)、臭氧消毒機(jī)。
食在愛的預(yù)冷車間大約為50立方米，配置一臺壁掛式ARD-G03型臭氧消毒機(jī)；冷卻車間大約為150立方米，配置一臺移動式ARD-Y10型臭氧殺菌機(jī)；內(nèi)包裝車間大約為160立方米，配置一臺ARD-Y10型移動臭氧發(fā)生器。
上述的幾種臭氧發(fā)生器的主要作用是解決靜態(tài)消毒、表面消毒、純水消毒及集成滅菌方面存在的問題，為食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品安全質(zhì)量保障提供硬件和技術(shù)支撐。
臭氧是世界上已知可利用的zui強(qiáng)的氧化劑之一，也是一種廣譜殺菌物質(zhì)。臭氧殺菌消毒原理是：在常溫、常壓下，臭氧分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，很快自行分解成氧氣和單個氧原子。后者具有很強(qiáng)的活性，對細(xì)菌有*的氧化作用，可將細(xì)菌等微生物殺死，多余的氧原子則會自行重新結(jié)合成為氧分子，不存在有毒殘留物，故稱為無污染消毒劑。臭氧不但對各種細(xì)菌有*的殺滅能力，而且能夠有效殺死霉菌、酵母菌、病毒等微生物。
臭氧殺菌效果與食品車間的空氣濕度、臭氧含量、作用時間、空氣源等因素都有密切關(guān)系。為了準(zhǔn)確檢測食品車間的臭氧含量、保障臭氧殺菌消毒效果，食品企業(yè)在購買臭氧發(fā)生器后，應(yīng)購買合適的臭氧濃度檢測儀。在用臭氧消毒機(jī)對食品車間殺菌消毒時，一般要求車間內(nèi)的臭氧濃度達(dá)到5ppm。若達(dá)不到此濃度，則消毒效果將會大打折扣。雙核臭氧發(fā)生器的質(zhì)量穩(wěn)定，消毒*，已為全國多家食品企業(yè)提供了食品安全保障。
手撕面包是一種美味方便食品，主要生產(chǎn)原輔料有高粉、低粉、黃油、雞蛋、水、鹽、白糖、酵母等，味道甜美。手撕面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸、膽固醇等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其口感松軟、入口奶味十足，深受廣大消費者的喜愛。
改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)取得了快速發(fā)展的喜人成績，居民收入穩(wěn)步提高。隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，民眾對食品的需求也發(fā)生了巨大的變化：由主要追求溫飽，向追求數(shù)量和質(zhì)量兩方面同時進(jìn)行。消費者對食品的需求不僅僅是要吃飽，還要吃好。吃好的主要含義是要吃得營養(yǎng)、健康、安全。而面包是一種營養(yǎng)、健康、安全的食品，在全國各地均有生產(chǎn)和銷售，符合食品消費潮流，其產(chǎn)銷規(guī)模很大，未來市場發(fā)展空間仍然巨大。
面對面包等烘焙食品容易受微生物污染而發(fā)霉變質(zhì)的食品質(zhì)量問題，烘焙食品企業(yè)應(yīng)該采取多種有效措施：一是選用初始菌含量少的原輔料，從源頭控制面包的微生物含量。二是科學(xué)設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，避免前后工序交叉污染和生熟物料交叉污染。三是采用雙核臭氧發(fā)生器、動態(tài)空氣消毒機(jī)等殺菌消毒設(shè)備，提高食品安全質(zhì)量，保障消費者健康。
本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供
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