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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g 周力駟

我國是四大文明古國之一，不僅有著輝煌燦爛的科技史，也有著豐富厚實的文化底蘊，具有許多悠久的傳統(tǒng)。例如，端午節(jié)就是我國的一個傳統(tǒng)節(jié)日，自古以來，我國民間就非常重視端午節(jié)，在端午期間，民眾要舉辦多項活動。

吃端午粽、賽龍舟、掛艾草等等，都是我國端午的傳統(tǒng)習俗。尤其是吃粽子，更是，且粽子的品種越來越多。

以前，端午節(jié)的粽子都是每家每戶的女主人帶頭，一家子動手包粽子，然后將放在大鐵鍋中燜煮，煮熟之后食用。如今，隨著生活節(jié)奏的加快和食品科技的發(fā)達，很多家庭已經(jīng)不再自己煮粽子吃，而是購買工廠化生產的定型包裝的粽子來吃。

與散戶自己燒煮的粽子相比較，工廠化生產的帶包裝的粽子的保質期往往更長。不過，定型包裝的粽子的保質期也各不相同，從幾天到幾個月不等。

專業(yè)設計食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法總工程師指出，采用不同的生產工藝和消毒技術，所生產出來的粽子的保質期也有所不同。使用動態(tài)消毒機、雙核臭氧發(fā)生器等的食品消毒設備，加上合理的生產工藝，就能夠預防細菌對食品的污染，生產出保質期長達6個月甚至12個月的長保質期粽子。有了動態(tài)消毒技術的應用，消費者就能長年吃到美味、安全且保質期長的好粽子。

據(jù)媒體報道，在距離2017年端午節(jié)還有20天的時候，北京市場上就有品種繁多、品牌各異的粽子，布滿了大大小小超市的貨架。不同品牌、不同包裝的粽子的保質期大不相同，保質期zui短的只有兩三天，zui長的達270天（9個月）。保質期相差如此之大，令有些消費者很是困惑。

北京稻香村食品公司是一家企業(yè)，專業(yè)生產各式糕點食品，粽子也是其主要產品之一。2017年端午節(jié)之前，該公司推出了綠豆冰沙粽、五谷雜糧粽、豆沙粽子、鮮肉粽子、小棗粽子等多種配料的粽子產品。其中，綠豆冰沙粽是zui受年輕消費者青睞的一個粽品。這些粽子都采用真空包裝，口味和安全都有很好的保障。

目前，按包裝形式劃分，粽子主要分為三種：無包裝的裸粽、真空小包裝粽子和禮盒包裝粽子。其中，無包裝粽子的保質期zui短，一般只能保存一兩天。而真空小包裝粽子和禮盒包裝粽子的保質期基本相同，二者的保質期都較長，在常溫條件下存放，保質期短的為3個月，長的可達9個月甚至一年。

據(jù)中國農業(yè)大學食品工程學院馮雙慶教授介紹，粽子的保質期和加工方法密不可分，使用傳統(tǒng)方法制作的粽子應盡快吃完，如果放在冰箱中冷藏，也只能保存三到五天。真空包裝的粽子經(jīng)過特殊技術加工，食品廠已將包裝袋內的氧氣抽出來。而大多數(shù)微生物生長繁殖都需要氧氣，包裝袋內的氧氣被抽掉之后，袋子內的微生物就很難繁殖，經(jīng)真空包裝的粽子可保存3到6個月。而且，粽子的保質期還和儲存條件有關。

據(jù)上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法總工程師介紹，為了延長粽子保質期，除了使用的加工方法之外，還要采用的食品消毒設備。如動態(tài)消毒機就是一種的食品消毒工具，在提高粽子等食品安全質量方面，具有十分重要的作用。

動態(tài)消毒技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對食品車間殺菌消毒時，工作人員可以待在車間內作業(yè)，對人體健康無害，也稱為同步消毒技術。

顧名思義，以動態(tài)消毒技術開發(fā)的消毒設備叫動態(tài)消毒機，這是一種性能的食品消毒裝備，對食品車間、食品倉庫等場所進行同步殺菌消毒，從而提高生產場所的衛(wèi)生質量，避免車間內的細菌、霉菌等微生物污染粽子等食品。

據(jù)悉，動態(tài)消毒機、臭氧消毒機已經(jīng)在粽子、糕團、面包、蛋糕、餅干、月餅等多種中西糕點廠使用，有效改善了這些食品生產和儲存車間的環(huán)境衛(wèi)生，控制了微生物對食品的二次污染，從而避免了食品發(fā)霉變質問題的產生，在保持粽子的美味、安全和延長粽子等食品保質期方面，發(fā)揮了十分重要的作用。

本文由上海康久消毒技術中心提供

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