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蜂膠在乳制品保鮮中的應(yīng)用

來源： 2006年11月09日 14:19 1068

國外還有將蜂膠應(yīng)用與乳制品保鮮的報(bào)道。Zeppa等對(duì)蜂膠應(yīng)用于奶酪保藏進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)涂抹于奶酪表面的蜂膠液有強(qiáng)抑菌能力，對(duì)奶酪有很好的保鮮效果，并且在保鮮過程中對(duì)奶酪的質(zhì)地、感官品質(zhì)都沒有影響。另外，蜂膠應(yīng)用于奶酪保鮮還可減少奶酪在儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量損失及提高奶酪耐受高濕環(huán)境的能力。Ejnawawy等指出蜂膠液能有效抑制脫脂乳和酸奶的致病菌。Eldieb等發(fā)現(xiàn)，將蜂膠涂抹于干酪表面，不僅可以抑制各種細(xì)菌、真菌的生長，起到防腐保鮮的作用，還可以使干酪的口感更好

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