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   酸奶是由鮮奶或其制品酸化后形成的，是目前乳品業(yè)中十分重要的一種產(chǎn)品。傳統(tǒng)意義上的酸奶是指由全乳、*或不*脫脂乳、濃縮乳（或奶粉）重新溶解而成的乳，經(jīng)過均質(zhì)（或不經(jīng)均質(zhì)）、殺菌后，在乳酸菌作用下發(fā)酵而形成的乳制品。一般是將鮮奶或奶粉經(jīng)乳酸菌在40～45℃溫度下發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)品的PH值達(dá)到3.5～5.0，再冷藏終止發(fā)酵而形成。除了傳統(tǒng)意義上的酸奶，目前市場上還有許多含乳酸飲品，一般稱為調(diào)配酸奶飲品，由于這種酸奶飲品含有多種添加成分，可以進(jìn)行合理的營養(yǎng)調(diào)配，同時(shí)可以根據(jù)銷售對象的不同進(jìn)行各種口味的改變，口感好，保質(zhì)期長，因此深受消費(fèi)者的歡迎。酸奶及酸奶飲品味美且營養(yǎng)豐富，長期飲用有助于消化和健胃等功能，近年來在國內(nèi)發(fā)展很快，并已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常的消費(fèi)品。 

    酸奶傳統(tǒng)上常采用玻璃、陶瓷瓶罐進(jìn)行包裝。隨著包裝技術(shù)、新型包裝材料的發(fā)展和包裝設(shè)備的現(xiàn)代化，塑料、復(fù)合軟包裝材料及容器在酸奶及其它乳品包裝中已經(jīng)占據(jù)主導(dǎo)地位。當(dāng)然，傳統(tǒng)的玻璃、陶瓷容器仍有一定量的應(yīng)用，并且為了滿足消費(fèi)的需求，金屬容器（主要是三片罐）包裝的酸奶（尤其是酸奶飲品）在市場上也已經(jīng)出現(xiàn)。這里主要介紹塑料及復(fù)合軟包裝材料在酸奶及酸奶飲品包裝中的應(yīng)用。 

    復(fù)合包裝材料的特性 

    復(fù)合包裝材料是指將兩種或兩種以上具有不同特性的材料復(fù)合在一起，形成具有綜合性質(zhì)的、更的包裝材料。在很多情況下，單一性質(zhì)的包裝材料不能夠滿足包括酸奶在內(nèi)的食品包裝的要求，所以，在食品包裝生產(chǎn)過程中，常將兩種或兩種以上包裝材料復(fù)合在一起，利用它們的綜合性能，以達(dá)到食品包裝的要求。應(yīng)用于食品包裝中的復(fù)合包裝材料主要是各種復(fù)合包裝薄膜，所謂復(fù)合包裝薄膜，是指以紙、玻璃紙、塑料薄膜、金屬箔等柔性包裝材料為基礎(chǔ)，經(jīng)過涂布復(fù)合、層壓復(fù)合、共擠復(fù)合等各種復(fù)合加工方法所得到的具有綜合性能的柔軟性復(fù)合包裝材料。

    復(fù)合包裝材料的特性主要有以下幾點(diǎn)：①綜合性能好。具有構(gòu)成復(fù)合材料的所有單層材料的性能，并且綜合性能優(yōu)于任何單層材料的性能，可以滿足某些特殊包裝的要求，如高溫高壓下的滅菌包裝（120～135℃）、高阻隔性能的包裝、真空充氣包裝等等。②裝飾裝潢和印刷效果好，安全衛(wèi)生?？梢詫⒂∷⒀b飾層置于中間層（外層為透明材料），具有不污染內(nèi)裝物并起到保護(hù)和美化的作用。③具有良好的熱封性能和較高的強(qiáng)度，便于自動(dòng)化生產(chǎn)和高速的包裝操作。 

    采用復(fù)合包裝材料包裝酸奶，主要有兩個(gè)目的：一是為了延長酸奶的保質(zhì)期限，如將一般兩周至一個(gè)月的保質(zhì)期延長到半年、八個(gè)月，甚至是一年以上（當(dāng)然要結(jié)合相關(guān)的包裝工藝）；二是為了提高酸奶的產(chǎn)品檔次，同時(shí)方便消費(fèi)者的取用和存放。根據(jù)酸奶的性質(zhì)和包裝的特殊目的，要求所選用的復(fù)合包裝材料應(yīng)具有高強(qiáng)度、高阻隔性、耐高溫和低溫性好、耐氣候性好、包裝操作適應(yīng)性好、衛(wèi)生安全、包裝廢棄物處理方便、有一定的經(jīng)濟(jì)性等。一般而言：①內(nèi)層要求無毒、無味，耐油性、耐化學(xué)性（尤其是酸性）較好，具有良好的熱封性能和粘合性。常用的主要有PE、CPP、EVA及離子型聚合物等熱塑性塑料。②外層要求光學(xué)性能好，印刷適性好，耐磨性、耐熱性好，有較高的強(qiáng)度和剛性。常用的主要有PA、PET、BOPP、PC、鋁箔、紙張和紙板等材料。③中間層一般是高阻隔性材料，常采用鋁箔和PVDC等高阻隔性、耐高溫材料。在實(shí)際使用過程中，有時(shí)上述幾層材料并不都使用，有時(shí)需要超過三層，如四層、五層、六層甚至更多層，如實(shí)際中常用的某種無菌包裝紙盒，其結(jié)構(gòu)為：PE/紙/PE/鋁箔/PE/PE，共六層。 

    復(fù)合包裝材料及其應(yīng)用 

    對于短期流通和消費(fèi)的酸奶，可以使用塑料包裝材料進(jìn)行包裝。常用于酸奶包裝的塑料材料包括單體塑料材料和多層塑料復(fù)合材料（如多層復(fù)合聚乙烯材料）。塑料包裝材料包裝酸奶屬于一次性銷售包裝，并且一般需要在低溫下貯存和銷售，常見的推薦保藏溫度有2～4℃、2～6℃、2～8℃和0～4℃等溫度范圍，其中以2～6℃的溫度范圍zui為常見；常見的推薦保質(zhì)期有14天、16天、20天、24天、30天等保存期限，其中zui常見的為14天（一般是在2～6℃下保存），較少見的為30天（一般是在0～4℃保存）。

    塑料材料與紙質(zhì)材料、玻璃材料和金屬材料相比有很多優(yōu)點(diǎn)和特性，如透明度好、防水防潮性好、良好的耐性（如耐油性、耐藥品性、耐低溫性）、良好的加工性和適宜的機(jī)械強(qiáng)度，同時(shí)，塑料材料的價(jià)格便宜、比重小。當(dāng)然，塑料材料在耐腐蝕性方面不如玻璃材料，在機(jī)械強(qiáng)度方面不如金屬材料，在印刷適性方面不如紙張，但是，只要進(jìn)行合理的選擇，并結(jié)合*的塑料處理和加工技術(shù)，塑料材料在酸奶等乳品方面有著廣闊的應(yīng)用前景。 

    常用于包裝酸奶的塑料材料或塑料復(fù)合材料主要有：①聚乙烯+*。在生產(chǎn)聚乙烯薄膜時(shí)，添加白色的*所生產(chǎn)出來的聚乙烯薄膜有一定阻光性能，可以起到一定的遮光作用，這是由于白色的*使得聚乙烯薄膜呈現(xiàn)白色半透明或不透明狀態(tài)，在很大程度上改善了聚乙烯材料對酸奶包裝的缺點(diǎn)（透明性），以適應(yīng)酸奶對包裝材料的不透明的要求。②多層復(fù)合高密度聚乙烯材料。常用的主要有三層結(jié)構(gòu)的高密度聚乙烯（中層為含炭的黑色高密度聚乙烯、內(nèi)層和外層為含*的白色高密度聚乙烯）和五層結(jié)構(gòu)的高密度聚乙烯

    采用塑料材料進(jìn)行酸奶包裝的主要包裝形式有袋型、瓶型和杯型，其中，袋型包裝常用的材料多為聚乙烯+*材料和多層復(fù)合高密度聚乙烯材料兩種，瓶型包裝和杯型包裝常用的材料多為聚乙烯材料和聚苯乙烯材料兩種。 

    扁平袋包裝形式　采用扁平袋包裝酸奶時(shí)，一般是將印刷好的片狀塑料薄膜安裝在自動(dòng)灌裝機(jī)的包裝材料供應(yīng)部位，在包裝的過程中完成制袋、灌裝和封口操作，袋的封合方式多為背面中間封合、兩端封口的方式。這種包裝方式的包裝成本較低，包裝工藝和包裝技術(shù)成熟，易于操作。扁平袋一般進(jìn)行較簡單的裝潢設(shè)計(jì)和印刷，并且圖案是連續(xù)的，一般要保證每一個(gè)袋上有一個(gè)完整的圖案。 

    扁平袋包裝酸奶時(shí)，每袋的容裝量（包裝規(guī)格）一般以凈含量“多少克”或“多少毫升”在包裝袋上標(biāo)明，如常見的有：125克、227克、250克、125ml、243ml、250ml等。同時(shí)，這種形式的包裝，常常是將多個(gè)小袋（常見的有四袋、五袋、六袋、八袋、十袋）裝入一個(gè)較大的透明塑料袋中作為一個(gè)銷售單元進(jìn)行包裝；有時(shí)，某些品牌的酸奶有一系列的口味，如原味、草莓味、山芋味、南瓜味、蜜桃味、蘋果味、荔枝味等等，在進(jìn)行集合包裝時(shí)，也常常將不同口味的小袋袋裝酸奶裝入一個(gè)大袋中作為一個(gè)包裝單元或銷售單元進(jìn)行包裝。 

    三面封口的柱形袋包裝　這種袋型包裝常用于豆?jié){的包裝，近年來在酸奶的包裝中應(yīng)用越來越多。在生產(chǎn)過程中，采用*的“充氣帶壓灌裝”工藝灌裝，是將印刷好的兩個(gè)片狀塑料薄膜進(jìn)行對齊熱封，*行兩側(cè)縱向封合，再進(jìn)行一端橫向封合，然后再進(jìn)行袋口一端的封合，袋口一端尺寸逐漸縮小，zui后形成和吸管尺寸類似的小口。袋型呈圓柱形，袋口預(yù)留有很小的切口，以方便撕開，飲用時(shí)輕輕從切口處撕開即可飲用。這種形式的包裝一般也僅僅進(jìn)行簡單的裝潢印刷，并且在開口處印刷有“小心噴濺”等警示語（由于采用帶壓灌裝工藝進(jìn)行灌裝，所以容器內(nèi)氣壓稍高于大氣壓，開口時(shí)酸奶容易噴濺）。

    采用三面封口的柱形袋包裝酸奶，其規(guī)格多為每袋250克或250ml。同時(shí)，與扁平袋包裝酸奶類似，這種形式的包裝也常常采用同種口味的酸奶多袋集裝，或不同口味的酸奶配合進(jìn)行多袋集裝，來作為一個(gè)銷售單元進(jìn)行包裝