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牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。醬牛肉五香牛肉作為一款中式傳統(tǒng)肉制品，以其*的風味吸引著眾多的食客，其特點是肉香濃郁，口感酥軟，瘦而不柴， 彰顯肌肉的條條紋理，筋腱處晶瑩剔透，且營養(yǎng)豐富, 堪稱美味中的上品。
醬牛肉工藝流程圖：
原料牛肉-解凍-分割-料液注射-滾揉腌制-分切油炸-鹵制-干化-冷卻殺菌-入庫
用到的設備有：凍肉切片機、全自動鹽水注射機、真空滾揉機、殺菌鍋等。
需要的輔料有：草果、花椒、大茴、干草、陳皮、桂皮等香辛料，食鹽、味精、白糖、老抽、植物油、磷酸鹽及淀粉、蛋白等。
真空滾揉機腌制作牛肉要多久：
將鹽、糖、味精、磷酸鹽等輔料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解，分離蛋白和淀粉不要溶解。腌制液溫度2～6℃，將注射后的原料牛肉（肉溫≤10℃）放入真空滾揉機內(nèi)進行滾揉，真空滾揉機滾揉腌制總時間10小時，滾揉工藝為工作15分鐘，暫停15分鐘，腌制庫溫為0-4℃。
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