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凈菜加工，即將采收后的新鮮蔬菜進行分級、清洗、整理、瀝干、簡單包裝等一系列處理，使上市蔬菜整齊、干凈、均勻、美觀，提高其商品價值，便于消費者食用。新鮮蔬菜經加工后上市可以減輕家務勞動，減少城市用水和垃圾，降低生產者的運輸成本。其技術關鍵是加工、運輸和銷售要快，盡量使蔬菜從采收到售出的時間縮短，并使產品一直處于低溫冷藏的條件下，所以加工環(huán)境和水洗要盡量做到低溫，包裝后上市之前立即預冷，選擇冷藏車運輸，如超市配備低溫貨柜更好。
根據各品種蔬菜原料的形態(tài)差異和生產要求的不同，設計了兩條生產線，一條是葉菜類生產線，另一條是根莖菜類生產線。
葉菜類生產線
預處理揀選臺→一次鼓泡清洗→二次鼓泡清洗→輸送帶輸送→噴淋→護色→輸送帶輸送→緩沖池→離心瀝干→包裝→紫外殺菌→成品。
根莖菜類生產線
預處理揀選臺→振動清洗→鼓泡清洗→毛刷去雜清洗→去皮→護色→切割→噴淋→漂燙→提升輸送→緩沖池→離心瀝干→包裝→紫外殺菌→成品。
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