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油炸流水線炸制方法

來(lái)源：山東八一食品工業(yè)裝備有限公司   2017年01月10日 11:25   1868
     油炸機(jī)能夠大大延長(zhǎng)炸油的使用壽命,無(wú)須頻繁換油,產(chǎn)品炸制過(guò)程中所消耗的油相當(dāng)于產(chǎn)品所吸收的油,節(jié)油效率毋庸質(zhì)疑.的加熱系統(tǒng)更大限度的避免了能源浪費(fèi),節(jié)約大量的能源支出，油炸機(jī)在使用的過(guò)程中，也需注意以下幾點(diǎn)：
1、旺油炸：將經(jīng)調(diào)味浸漬的定型原料在7—9成熟（約180C一220℃）的油中炸制。水分損失較快，加熱時(shí)間短。 
1)形體較大、肉質(zhì)較厚、成品要求色澤深黃、表皮香脆、里外酥透的原料:
 
2）表面掛有水粉蝴、脆漿糊、單拍干淀粉的原料。為使成品達(dá)到外酥脆、里軟嫩的要求，須2次炸成。復(fù)炸時(shí)應(yīng)油溫偏高，俗稱(chēng)脆炸、干炸、酥炸。該類(lèi)產(chǎn)品主要有香炸鴨、炸響鈴、干炸里脊等。
 
2、特殊炸：不同于上述三種的特殊油炸方式，如油浸、油潑等。這種特殊的油炸方法，一般適用于：
 
1）質(zhì)地特別脆嫩而形小的植物原料；
 
2）體形較大而質(zhì)嫩的動(dòng)物原料。后者加工中原料較大，油炸時(shí)的油溫必須偏高，并且不能在高溫中做較長(zhǎng)時(shí)間加熱，以免水分損失太大。應(yīng)視原料的 大小、性質(zhì)，在下輯后立即熄火或改微火，主要是利用油的余熱在油鍋中慢慢加熱，成品出油溫較低。俗稱(chēng)油浸。
 
3、高壓油炸：是一種使用高壓鍋油炸的特殊方法，其主要特點(diǎn)采用一定購(gòu)壓力炸制。成品色澤金黃，外脆內(nèi)嫩、如榮華雞等。
 
關(guān)鍵詞：油炸機(jī)
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