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    在攝氏33度的高溫下喝西班牙Toro產(chǎn)區(qū)口味濃厚，酒精高達(dá)15%的*紅酒，跟在炙熱的夏天圍著一桌人吃麻辣鍋一樣不對(duì)時(shí)令。要能吃喝得爽快，zui需要的，真的是一臺(tái)高噸位的冷氣。但是，zui明智，也更環(huán)保減碳的方法，也許是將這些既濃厚又高酒精的紅酒全收進(jìn)酒窖里，在秋天到來之前，先喝些清涼止渴的夏季葡萄酒吧！是的，清涼止渴，一個(gè)葡萄酒世界里被遺忘許久的美味價(jià)值，在我們這個(gè)越來越熱的地球上，也許釀酒師和葡萄酒商們?cè)撻_始認(rèn)真地思考與響應(yīng)這樣的問題。到處是秋冬季的濃厚紅酒，請(qǐng)給我清涼一點(diǎn)的葡萄酒吧！

    在我的經(jīng)驗(yàn)里，沒有其它的葡萄酒比來自摩塞爾河（Mosel）的麗絲玲（Riesling）白酒更消暑了。不過，請(qǐng)不要誤會(huì)了，我說的不是昂貴稀有超級(jí)濃縮的TBA也不是貴腐葡萄釀成的Auselese，而是zui普通常見，價(jià)格也非常平實(shí)的Kabinette。撲鼻的花果香氣帶著冷靜的礦石與青檸檬，很低的酒精濃度，微微的可口甜味，配上讓口水滴流不停的強(qiáng)勁酸味，無需空調(diào)冷氣，在夏天里冰涼冰涼地喝上一杯，zui是暢快消暑，清爽無比，喝上一口之后，就很難不再多喝上幾杯。像現(xiàn)在這么熱的時(shí)節(jié)，這是zui值得在冰箱里多冰上幾瓶的葡萄酒，而絕不是滿柜的*紅酒。

    除了德式的Riesling，不帶甜份，沒有太多橡木桶味，清爽多酸，年輕新鮮的干白酒也一樣是夏季。從羅亞爾河Sancerre到紐西蘭馬爾堡（Marlborough）的白蘇維濃（SauvignonBlanc）；從阿爾薩斯（Alsace）到澳洲ClareValley的Riesling；布根地的夏布利（Chablis）、意大利北部的灰皮諾（PinotGriggio）、西班牙加利西亞（Galicia）的RiasBaixas、奧地利的GrünerVeltiner甚至，來自火熱的安達(dá)魯西亞，卻非常精巧細(xì)致的Manzanilla雪莉酒。這些，都是會(huì)讓我期盼夏天趕快到來的迷人夏季白酒。

    當(dāng)然，并非只有白酒才清涼消暑，粉紅酒和氣泡酒也都是夏日。zui近幾年不甜的粉紅酒在世界各地流行起來之后，市場(chǎng)上粉紅酒可以選擇的種類突然變多了許多。除了少數(shù)生產(chǎn)較多粉紅酒的產(chǎn)區(qū)像普羅旺斯和隆河谷的Tavel之外，現(xiàn)在連原本不屑生產(chǎn)粉紅酒的產(chǎn)區(qū)和酒莊也都開始推出上市了，其中還包括了許多波爾多的*酒莊，可見市場(chǎng)的需求確實(shí)很大。比較無奈的是，現(xiàn)在中國(guó)臺(tái)灣市場(chǎng)上的粉紅酒還是依然。

    超乎想象的，適合夏天喝的紅酒其實(shí)也一樣相當(dāng)多，只是，它們大部份都稱不上*，至少，在價(jià)格上都不是。*的紅酒比較不消暑的原因除了常常濃厚又多酒精外，更重要的是*紅酒為了講究口感結(jié)構(gòu)，又必須要能夠耐久存，通常都會(huì)含有較多的單寧，而當(dāng)酒的溫度太低時(shí)，單寧就會(huì)變得更澀更難以入口，讓*的紅酒失去均衡。雖說無論哪一類的紅酒，適飲的溫度都不該超過20℃，這樣的溫度在夏天喝起來已經(jīng)微微地覺著有一點(diǎn)涼了，但是，真正適合夏天冰涼著喝的紅酒卻是可以再冰一點(diǎn)的那種，要能降到12℃，甚至直接從冰箱里拿出來，都一樣可以非常柔和順口，而且酒香要奔放到連在低溫下品嘗，都一樣能清心怡人，不會(huì)*封閉起來。

    這樣的紅酒單寧都非常少，才得以在冰涼之中也不會(huì)顯得過于干瘦粗澀，因此，也就較不耐久，趁著新鮮可愛的青春滋味，早早品嘗，裝瓶后過了五、六年之后通常都要過了*的時(shí)候了。這樣的紅酒，代表的應(yīng)該是許多葡萄酒行家不太瞧得起的薄酒來（Beaujolais）。果粒大，皮薄多汁的加美（Gamay）除了少數(shù)的例外，原本就很難釀出高雅的*紅酒，但要釀成這般鮮嫩多汁，順口易飲的夏日紅酒，卻是易如反掌，如果以10℃的溫度為標(biāo)準(zhǔn)來品嘗，大概很少有卡本內(nèi)-蘇維濃釀成的紅酒可與相比。要喝加美釀成的薄酒來實(shí)在不太需要搶著在年底喝新酒，一般的Beaujolais和BeaujolaisVillage等正常上市再喝，其實(shí)更協(xié)調(diào)順口，也省掉了趕著空運(yùn)上市，對(duì)金錢與環(huán)境的負(fù)擔(dān)。即使是薄酒來特級(jí)村莊（CrusduBeaujolais）里單寧少一些的像SaintAmour、Fleurie和Chiroubles等等，也常有非常柔和的質(zhì)地，冰涼著喝也一樣非?？煽?。

    意大利北部也是這類紅酒的大本營(yíng)，除了Brachetto和Freisa釀成的極可愛微泡紅酒，皮蒙（Piemonte）的Barbera是我心目中的夏日紅酒，雖然Barbera現(xiàn)在也常釀成*型的精彩紅酒，但是，同時(shí)卻有更多帶著明亮酸味，柔滑可口的家常版Barbera。無需太多猶豫，只要是夠便宜的Barbera，都可以冰涼了來喝。一樣產(chǎn)自皮蒙的Dolchetto少單寧多果味，不僅和Barbera比鄰種植，也一樣可以做為非?？煽诘南奶炱咸丫?。再往東邊一些，Bardolino和Valpolicella更是葡萄酒市場(chǎng)上這一類葡萄酒的大宗。

    單寧質(zhì)地如絲般滑細(xì)的黑皮諾（PinotNoir）有時(shí)也可以冰涼了再喝，不過，是類似像Sancerre或Alsace紅酒這些清淡型的黑皮諾紅酒。有些紐西蘭馬爾堡的黑皮諾雖然稍濃一些，但是果香奔放，口感非常柔和，幾無澀味，冰著喝其實(shí)也無妨。羅亞爾河產(chǎn)的紅酒，除了Sancerre的紅酒之外，中游Touraine地區(qū)的Gamay紅酒以及用卡本內(nèi)-弗朗（CabernetFranc）釀成的紅酒也有許多非常適合夏天喝。也許，卡本內(nèi)-弗朗的粉絲太少，或者因?yàn)椴粔蛞膊粔蛸F吧！羅亞爾河紅酒在中國(guó)臺(tái)灣一直不是很受注意。卡本內(nèi)-弗朗在大部份的地區(qū)都一直當(dāng)卡本內(nèi)-蘇維濃或是梅洛（Merlot）的陪襯角色，在羅亞爾河的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)像Chinon、Bourgeuil、AnjouVillages和Saumur-Champigny等等，因?yàn)闅夂虮炔柖嗬湟恍ū緝?nèi)-弗朗表現(xiàn)了它輕巧柔和的一面，有絲般質(zhì)地的單寧，在花與果香之外帶著礦石與鉛筆心的氣味，相當(dāng)高雅有個(gè)性，同時(shí)又很平易近人。