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臭氧在銀耳漂白過程中的應用

    銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，新鮮的銀耳呈白色半透明，干燥后淡黃色或黃色；野生銀耳主產(chǎn)于我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統(tǒng)的滋補品。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。

    不同質量的銀耳感官差異很大：銀耳干燥，色澤潔白或淡黃，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質；普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質；較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米以下。

    據(jù)專業(yè)研究食品安全技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法總工程師介紹，有不少商家為了令銀耳看上去色澤潔白，有個好的賣相，常常用硫磺熏制以去掉本色，使銀耳看上去潔白而新鮮。

這種用硫磺熏制漂白過的銀耳一方面水發(fā)性差，不易煮糯;另一方面，在硫磺漂白過程中，會產(chǎn)生二氧化硫等物質，人體長期攝入二氧化硫等物質，會破壞人體內(nèi)的維生素B₁，影響生長發(fā)育，引發(fā)諸多身體問題。

按照規(guī)定，可以使用硫磺熏蒸銀耳，但用量不得超標。但不少銀耳加工廠會超量使用硫磺熏蒸，導致銀耳中的二氧化硫超標，對人體健康有害

所以，用硫磺熏制過的銀耳不要買，以免引起食物中毒。且使用硫磺漂白，還有一個缺點：污染環(huán)境。

    以銀耳為代表的食品漂白問題早已成為人們關注的焦點，采用硫磺熏蒸、雙氧水浸泡是食品漂白的主要方法，隨著食品監(jiān)管力度的加強，這些傳統(tǒng)的漂白物質由于對人體有副作用而逐漸被淘汰。臭氧在食品領域雖多應用于其密閉車間的殺菌，但臭氧在食品領域的漂白作用正日益突顯：臭氧為淡藍色有特殊臭味的氣體，常溫常壓下臭氧不穩(wěn)定，具有*的氧化性和漂白性，能破壞色素的分子結構，達到*漂白的目的。

    上?？稻孟炯夹g有限公司經(jīng)過多次實驗后發(fā)現(xiàn)，利用AORODO臭氧發(fā)生器制備的高濃度的臭氧水，具有很強的漂白作用，不僅可以成功漂白銀耳，使其看上去干凈新鮮，而且臭氧的自分解為氧氣的特性，使其不會產(chǎn)生二次污染，同時能達到很好的消毒效果，延長銀耳食品的保質期。

    上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法總工程師認為，臭氧漂白效率高，無環(huán)境污染，利用臭氧對銀耳等食品進行漂白的前景十分廣闊，*可以替代硫磺熏蒸等漂白方式。但是臭氧水在浸泡食品滅菌以及漂白方面的應用在食品行業(yè)內(nèi)還不夠廣泛，很多客戶對于臭氧水浸泡后食品的性質、口感是否會發(fā)生變化以及是否仍會有二次污染有一些疑慮，這些顧慮并非沒有道理。但是，一種食品質量改善技術的推廣，一定要經(jīng)過很多的實踐來驗證，上?？稻?/span>作為專業(yè)的臭氧設備廠家，愿意和大家共同去探究試驗。