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動(dòng)態(tài)消毒機(jī)保障曲奇餅的食品質(zhì)量安全

    曲奇餅是世界上的食品之一，盡管不同的曲奇餅各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來使底餅變得盡可能薄并能允許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會(huì)加入大量的牛油和蛋，然后將其烘干，使泡泡飽和而讓蛋中的少量水份逃離。這個(gè)飽和過程制造了曲奇zui吸引人的特性，就是爽快的口感。

    曲奇餅是自上世紀(jì)80年代從歐美傳入中國的，隨后掀起一陣曲奇風(fēng)潮。然而國內(nèi)的曲奇餅企業(yè)生產(chǎn)出來的曲奇餅食品問題卻頻頻出現(xiàn)，防腐劑添加過量、理化超標(biāo)、微生物超標(biāo)這三項(xiàng)問題成為曲奇餅食品不合格的主要原因。

    一、長期食用含有過量防腐劑的食品，對人體健康會(huì)帶來潛在危險(xiǎn)。

    二、理化指標(biāo)也是餅干產(chǎn)品中重要的質(zhì)量指標(biāo)，本次比較試驗(yàn)檢測的理化指標(biāo)項(xiàng)目包括酸價(jià)、鉛、總砷和過氧化值。其中過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明樣品是否因被氧化而變質(zhì)，一般來說此數(shù)值越高，酸敗程度就越厲害。

    三、微生物指標(biāo)是食品的重要衛(wèi)生評判標(biāo)準(zhǔn)，用于判別食品被污染的程度。食品中菌落總數(shù)和霉菌計(jì)數(shù)越多，說明食品衛(wèi)生狀況越差，病原菌污染的可能性越大。

    防腐劑和理化指標(biāo)可以通過企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)來控制，這些是企業(yè)自我能控制的。而微生物污染已成為制約曲奇餅食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的一個(gè)瓶頸。針對這個(gè)問題，曲奇餅企業(yè)應(yīng)做好加工車間和操作人員的消毒殺菌工作，這也是是減少微生物污染的基本措施。

    一般曲奇餅的生產(chǎn)流程為：原輔料處理→打漿料→烘烤→夾餡→冷卻→包裝→成品。

    在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)中容易出現(xiàn)微生物污染的問題，如在原輔料儲(chǔ)存期間，由于保存條件不衛(wèi)生或取樣方法不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生；冷卻時(shí)間過長或空氣溫度過高，就會(huì)引起微生物二次污染；包裝過程中手工碼放、手工挑選、封口不嚴(yán)、包裝材料、包裝環(huán)境等也是微生物控制的關(guān)鍵。

    在加工車間安裝NICOLER動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可有效預(yù)防微生物二次污染問題的發(fā)生、防止曲奇餅霉變。NICOLER動(dòng)態(tài)消毒機(jī)可有效凈化受控環(huán)境，達(dá)到“無菌無塵的”要求。這是一種人機(jī)同場同步作業(yè)的一種消毒滅菌方式，采用的NICOLER三級雙向等離子體發(fā)生腔殺菌原理，*殺滅空氣中的霉菌、細(xì)菌，在針對空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場所，同時(shí)也可消滅員工身上的發(fā)菌，防止空氣中的微生物二次污染食品，可用于曲奇餅生產(chǎn)中的儲(chǔ)存、冷卻、包裝過程。

    為了更好地解決曲奇餅食品的微生物超標(biāo)問題，除了加強(qiáng)消毒殺菌工作外，還應(yīng)采取多種措施：1、加強(qiáng)生產(chǎn)過程的環(huán)境、設(shè)施的衛(wèi)生控制。2、注意烘烤后產(chǎn)品包裝區(qū)的衛(wèi)生管理，避免交叉污染。3、加強(qiáng)操作人員的衛(wèi)生意識的培訓(xùn)，促使員工養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習(xí)慣。4、加強(qiáng)對供應(yīng)商的衛(wèi)生管理力度。

    只有多種措施同步進(jìn)行，才能地提高曲奇餅食品的衛(wèi)生質(zhì)量安全，進(jìn)一步推動(dòng)曲奇餅行業(yè)的美好健康發(fā)展，取得更好的成果。