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動態(tài)殺菌技術在魷魚絲生產(chǎn)中起到的作用
魷魚絲是經(jīng)過嚴格的加工工藝,精心制作而成,味道鮮美且營養(yǎng)豐富的一種休閑食品。魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量?;撬?,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。魷魚屬柔魚類,其肌肉質構與其它魚類不同,加熱后肌肉組織緊密、纖維性強且韌性好,特別適合加工成魷魚絲。
魷魚絲的市場前景很好,沿海大部分地區(qū)都有生產(chǎn)魷魚絲等海產(chǎn)品的食品經(jīng)過企業(yè),競爭十分激烈,必須確保魷魚絲的品質和口味,才能贏得更廣闊的市場。但是魷魚絲在生產(chǎn)和存貯、運輸過程中,極易滋生微生物,造成魷魚絲菌落總數(shù)超標、腐bai變質、貨架期縮短等問題。這些問題如果得不到妥善的解決,對于生產(chǎn)企業(yè)和整個行業(yè)來說,都是致命的打擊。那么該如何解決這些問題呢?
魷魚絲的生產(chǎn)流程主要是:魷魚原料(冷凍)→解凍→原料處理→脫皮→蒸煮→冷卻1→調味滲透1→干燥1→水分調節(jié)→烘烤→壓延→拉絲→調味滲透2→干燥2→冷卻2→稱量包裝→檢驗→出廠。
魷魚絲的干燥、冷卻和包裝環(huán)節(jié)極易受到微生物污染,在這些環(huán)節(jié),需要更加注意衛(wèi)生消毒工作。比如,工作人員的首手部消毒一定不能放松,工作服、鞋子、帽子等也要注意衛(wèi)生;應做好防蟲、防鼠工作;產(chǎn)品加工好了以后,要盡快包裝好,不要在空氣中暴露在空氣中太長時間;生產(chǎn)和包裝設備,應當定期清洗、消毒,在每次生產(chǎn)結束后,都要做好衛(wèi)生清潔工作,特別是對周轉容器等容易出現(xiàn)衛(wèi)生死角的部位,更應加強清理工作。
使用NICOLER動態(tài)空氣消毒機能夠有效殺滅才車間環(huán)境的有害微生物,防止這些微生物落到魷魚絲上形成二次污染,從而導致魷魚絲出現(xiàn)變質等質量問題。在水產(chǎn)品經(jīng)過干燥進入冷卻車間包裝時,空氣中的菌落總數(shù)明顯增加,傳統(tǒng)的臭氧殺菌存在一定的缺陷,在員工上班時,臭氧設備不能開啟,進行殺菌工作,這樣的話極有可能使產(chǎn)品受到二次污染,導致食物衛(wèi)生問題。因此建議使用NICOLER動態(tài)消毒機在車間內進行消毒。
NICOLER動態(tài)空氣消毒機,是為食品生產(chǎn)車間量身定制的,實現(xiàn)了動態(tài)(有人)情況下持續(xù)消毒殺菌的目的,可替代原來采用的消毒設備及層流凈化裝置。經(jīng)多家衛(wèi)生機構檢測,動態(tài)消毒機對有害細菌的殺滅率為99.9%,對自然菌(含霉菌)的殺滅率為99.7%;可濾除空氣中的塵埃,使空氣潔凈度達10~5萬級,具有排除異味功能;能有效延長水產(chǎn)及水產(chǎn)原料的保質期。該機接電220V,4小時約耗1度電,使用壽命為15年,期間基本無維護費用,具有使用簡單、功能強大、移動方便、投入少、使用壽命長等特點。
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