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AORODO臭氧發(fā)生器在貢丸生產(chǎn)中的應(yīng)用

貢丸是一種非常常見(jiàn)的肉糜制品，它是以豬肉經(jīng)過(guò)絞肉、擂潰、煮制、成型、冷卻、速凍等一系列工藝制程的。由于貢丸質(zhì)地富有彈性、香脆可口，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。除了傳統(tǒng)的豬肉貢丸外，又改良出了香菇貢丸等。

家常制作貢丸比較繁瑣，大多數(shù)人家都喜歡到超市購(gòu)買速凍貢丸。速凍貢丸可作為火鍋料，可以做成茄汁貢丸、紅燒貢丸、貢丸湯等美食。貢丸的市場(chǎng)前景十分美好。

保證香菇貢丸的安全衛(wèi)生，可以增加廠家的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也可以保障消費(fèi)者的身體健康。具體該如何操作呢？

在生產(chǎn)的每一步都做好消毒衛(wèi)生工作，就可以保證生產(chǎn)出料的香菇貢丸是安全衛(wèi)生的。

1. 選料及預(yù)處理：首先是選料，建議選擇豬的后腿肉、里脊肉或是雞腿肉為佳。需選著質(zhì)量好的新鮮肉或冷凍，切不可為了一點(diǎn)蠅頭小利，購(gòu)買“僵尸肉”作為原料。清洗原料時(shí)可以使用由AORODO臭氧發(fā)生器制作的臭氧水。臭氧水可以殺滅肉上的細(xì)菌，起到消毒殺菌的作用。臭氧是一種廣譜的殺菌劑、可以殺滅大腸桿菌等菌種，而且不會(huì)有殘留的污染。將清洗好的豬肉或雞肉以及用孔板絞制，原料經(jīng)過(guò)絞制以后放在0-4℃的環(huán)境中備用。
2. 打漿：將絞制好的肉放在打漿機(jī)中，加入一半冰塊、食鹽、味精、白糖、雞精、姜粉、白胡椒粉等調(diào)料進(jìn)行高速打漿。至肉糜均一、肉漿表面發(fā)亮、蛋白質(zhì)溶出較好時(shí)，加入經(jīng)絞制的肥膘打漿，低速攪拌即可，使肉漿的出鍋溫度在10℃以下。冰塊可用AORODO臭氧發(fā)生器制程的臭氧水制得，防止受污染的冰塊污染了肉糜。
3. 擂潰：將肉糜投入滾揉機(jī)中，約1分鐘，使肌肉放松，再加入剩余的輔料和冰塊，擂潰20分鐘左右。
4. 成型：擂潰后的肉糜不宜久放，要盡快放到肉丸成型機(jī)中成型，然后放入50-60℃的水中浸泡成型。
5. 煮制：加熱煮制后，制品完成了凝膠化的過(guò)程，也可以殺死貢丸中的細(xì)菌。一般煮15分鐘左右。
6. 冷卻：肉丸經(jīng)過(guò)煮制后，立即放在0-4度的環(huán)境中進(jìn)行冷卻至中心溫度在8℃以下。
7. 速凍及包裝，將冷卻后的貢丸放在速凍庫(kù)中冷凍，速凍庫(kù)的溫度要在-36℃，待中心溫度達(dá)到-18℃的時(shí)候出庫(kù)，然后包裝。包裝后要放在-18℃的低溫庫(kù)中儲(chǔ)存。

    在貢丸的生產(chǎn)過(guò)程中容易受到二次污染，專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司市場(chǎng)部Miss·周認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料和科學(xué)的加工工藝、在更衣室、冷卻間、內(nèi)包間安裝AORODO技術(shù)的臭氧發(fā)生器，則可以有效控制微生物對(duì)貢丸的二次污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

    何為AORODO臭氧殺菌技術(shù)呢？Aorodo臭氧發(fā)生器整個(gè)消毒過(guò)程均由雙核CPU控制，臭氧機(jī)器自動(dòng)完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動(dòng)式臭氧發(fā)生器的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術(shù)”。采用 AORODO臭氧消毒技術(shù)的移動(dòng)式臭氧發(fā)生器操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，安全衛(wèi)生，是貢丸生產(chǎn)*的消毒設(shè)備。

    上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司所研發(fā)的AORODO移動(dòng)式臭氧發(fā)生器具有《上海市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，可以有效的幫助食品企業(yè)通過(guò)QS、GMP等生產(chǎn)資質(zhì)的辦理，且針對(duì)空氣環(huán)境的滅菌率高達(dá)100%。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，該設(shè)備采用的AORODO邊放電工作原理，殺菌原理為：通過(guò)交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產(chǎn)生電弧，氧氣經(jīng)過(guò)電弧層時(shí)電離產(chǎn)生大量的滅菌因子（O³分子）。在風(fēng)機(jī)的作用下，滅菌因子主動(dòng)與空氣環(huán)境中的細(xì)菌接觸并瞬間滅殺，整個(gè)的殺菌過(guò)程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌”標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的去除異味功能。

    目前，該動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括肉制品、糕點(diǎn)、飲料等，并取得了良好的殺菌效果。該公司周女士表示：為了與更多的貢丸生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；采取采取多種營(yíng)銷措施，向更多的膨化食品企業(yè)提供這種性能*的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)，保障食品安全，幫助膨化食品遠(yuǎn)離微生物二次污染。