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番茄醬生產(chǎn)加工工藝流程

來源：諸城隆澤機(jī)械有限公司 2016年03月19日 11:40 6140

　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的*風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。

　　番茄醬生產(chǎn)加工工藝流程：

　　原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品。

　　原料選擇：選擇充分成熟，色澤鮮艷，干物質(zhì)含量高，皮薄、肉厚、籽少的果實(shí)為原料。

　　清洗：用清水洗凈果面的泥沙、污物。

　　修整：切除果蒂及綠色和腐爛部分。

　　熱燙：將修整后的番茄倒人沸水中熱燙2～3分鐘，使果肉軟化，以便于打漿。

　　打漿：熱燙后，將番茄倒人打漿機(jī)內(nèi)，將果肉打碎，除去果皮種籽粒。打漿機(jī)以雙道打漿機(jī)為好。*道篩孔直徑為1.0～1.2毫米，第二道篩孔直徑為0.8～0.9毫米。打漿后漿汁立即加熱濃縮，以防果膠酶作用而分層。

　　加熱濃縮：將漿汁放人夾層鍋內(nèi)，加熱濃縮，當(dāng)可溶性固形物達(dá)22%～24%時(shí)停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌，以防焦糊。

　　裝罐密封：濃縮后漿體溫度為90～95℃，立即裝罐密封。

　　殺菌及冷卻：在1OO℃沸水中殺菌20～30分鐘，而后冷卻至罐溫達(dá)35～40℃為止。

　　山東隆澤行星攪拌鍋適應(yīng)于各種高粘度醬料的攪拌加熱蒸煮炒制：肉制品熟食加工業(yè)(魚子醬、肉醬、海鮮醬)，調(diào)味品業(yè)(火鍋底料、方便面醬料)，蔬菜醬類業(yè)(番茄醬、辣椒醬、香菇醬、蘑菇醬)，酒店及快餐(食堂燒菜、熬湯)，餡料炒制業(yè)(果醬、豆沙、蜜餞、棗泥、*)等食品加工業(yè)。

　　隆澤機(jī)械技術(shù)*、經(jīng)驗(yàn)成熟打造的設(shè)備——番茄醬行星攪拌炒鍋，360度刮底翻炒，不糊鍋，如有需要，請(qǐng)黃女士

關(guān)鍵詞：打漿機(jī) 夾層鍋

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