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淺析斬拌機的原理及保養(yǎng)技巧

來源：山東誠工食品工業(yè)裝備有限公司 2016年02月29日 10:10 3254

斬拌機被用于食品加工行業(yè)，通常用于肉質(zhì)品的斬切攪拌，令得所處理的肉質(zhì)品細膩呈泥狀，增加肉質(zhì)品的彈性，而便于后續(xù)加工。

斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經(jīng)過皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細膩度。還可減少產(chǎn)品中的細菌數(shù)，延長產(chǎn)品儲藏期，穩(wěn)定肌紅蛋白顏色，保護產(chǎn)品的*色澤。

斬拌機的保養(yǎng)九大技巧：

1、本機應由專業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機的基本技能。

2、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。

3、每次的斬拌量應少于80%的鍋容量。

4、工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。

5、正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。

6、斬拌機使用檢查時將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。

7、每天工作結束后，應及時對機器進行清洗，防止時間久后，原料進去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。

8、斬拌刀定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，如此可延長刀具使用壽命。

9、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應立即停機檢查。

關鍵詞：斬拌機減速機

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