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    高倍甜味劑替代蔗糖須具備兩個主要條件：一是食品生產改換糖源后，食品生產商有利可圖，即生產成本有所降低；二是消費者分辨不出產品口味的差異，即口感上要求一致。同時高倍甜味劑替代蔗糖，還應考慮各地的使用習慣問題。 
    生產成本 
    飲料行業(yè)是用糖大戶，飲料中糖是部分還是全部用高倍甜味劑取代蔗糖，*取決于經濟利益。從上述收集的數據分析可知，糖精單位甜度的，有價格競爭力，依次為甜蜜素、、安賽蜜、阿斯巴甜等。因此對食品和飲料生產商而言，在有關產品配方中選用高倍甜味劑或復配甜味劑取代蔗糖，均可降低生產成本，有價格優(yōu)勢。 
    改進口感 
    所有的高倍甜味劑與蔗糖都存在口感上或多或少的差別，添加高倍甜味劑的食品與添加蔗糖的食品口味不大相同，這主要與其時間-強度特性和或它們的后味有關。近年來，高倍甜味劑口味的改進技術在不斷地開發(fā)，近期在高倍甜味劑的應用開發(fā)方面已考慮使用什么樣的添加劑以改變口味使其更像蔗糖，同時考慮到如何復配使其風味更似蔗糖。 
    復配甜味劑的潛在效益早已為人們所知。40年前，當糖精/甜蜜素混合物開始被使用時，人們就開始定量和定性地選擇甜度適宜的復配甜味劑?，F在，隨著可應用于食品的高倍甜味劑品種增多，用定量和定性的方法復配出具有蔗糖風味的甜味劑是*可能的。用來復配的甜味劑數量越多，復配后的風味越似蔗糖。 
    使用低濃度的各種碳水化合物，也有助于重現蔗糖的口感，同時改善后苦味?，F在，很多香料公司已掌握了通過在高倍甜味劑中添加特殊的香料，以模擬蔗糖風味的技術。 
    使用習慣 
    食品工業(yè)和軟飲料生產商使用甜味劑的經驗證明，甜味劑的選用，除與成本、口味有關外，還與當地的風俗與習慣有關。在某些地方，是否選用高倍甜味劑替代蔗糖取決于當地的使用習俗，而口感和經濟效益還是次要的，這就是為什么在歐洲一些市場習慣于在普通飲料中使用高倍甜味劑（如英國和北歐的部分國家），而在其他國家（如美國）卻少見。 
    普遍認為高倍甜味劑zui適宜使用于"特殊食品"，但整個歐洲幾乎所有普通產品中都使用高倍甜味劑，而且普通食品使用的某些高倍甜味劑比"特殊食品"還要多。歐洲和美國有不同的高倍甜味劑使用習慣。在歐洲，高倍甜味劑悄悄地使用于普通飲料中而沒有大肆宣揚，不作為"低糖"或類似的產品出售，僅在標簽上標明含蔗糖和甜味劑。而在美國，當產品中使用蔗糖或高倍甜味劑的復配物時，上市時不能混放，須嚴格分開。中等熱量定位的產品在美國沒有多大市場，不受歡迎。 
    由于經濟利益的驅使，甜味劑的市場競爭激烈，可以預見的是，甜味劑供應商將積極鼓勵使用高倍甜味劑替代蔗糖或高果糖漿，尤其是在北美等市場。雖然蔗糖被指責為引起能量過剩和齲齒的重要原因，但它在食品工業(yè)中仍起著重要的作用。盡管如此，蔗糖替代品--高倍甜味劑已成為一類非常重要的*的食品配料，發(fā)展非常迅猛，其原因是多方面的，有降低生產成本、降低能量的要求，有對高質量甜味特性的要求及滿足糖尿端正患者食用的特殊要求等，這些都使高倍甜味劑市場更加變幻莫測。