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NICOLER技術在糖果生產(chǎn)中的應用

  今年3月，國家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《關于開展糖果和巧克力生產(chǎn)企業(yè)專項監(jiān)督檢查的通知》，部署了全國糖果和巧克力專項監(jiān)督檢查工作。各地食品藥品監(jiān)管部門對糖果和巧克力產(chǎn)品進行了抽檢。檢查結果顯示，本次不合格樣品達到了12個批次，不合格的項目為菌落總數(shù)、大腸桿菌等。

糖果是一種讓人無法抗拒的美食，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，近五年我國糖果市場一直保持8%--12%的增長率，2011年，我國的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到了620億元，中國每年消費糖達到了1370萬噸。但是我國的人均糖果消費量只有0.7公斤，遠遠低于平均水平，這樣意味著中國糖果市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

因此很多食品加工企業(yè)前赴后繼的加入到糖果的生產(chǎn)行列中去。由于一些中小型企業(yè)的生產(chǎn)技術并不是很，糖果衛(wèi)生狀況出現(xiàn)問題的情況也是屢見不鮮。 10年前中國市場上的糖果合格率僅為80.5%。而10年后的合格率僅為76%，其中大部分不合格理由皆為菌落總數(shù)超標。是企業(yè)衛(wèi)生的倒退？還是國家標準的提高？

消費者在食用了菌落總數(shù)超標的糖果后，會引起腹瀉等腸道疾病。造成微生物指標超標的原因一是生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴，沒有嚴格貫徹食品衛(wèi)生法的要求；二是生產(chǎn)設備落后，采用間歇式生產(chǎn)，設備清洗不干凈或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包裝不嚴密，手工操作造成污染；四是輸送流通領域環(huán)節(jié)把關不嚴，造成二次污染；五是一些私營的小型企業(yè)根本不具備生產(chǎn)條件，衛(wèi)生狀況較差，在生產(chǎn)過程中受到直接污染。 

菌落總數(shù)超標的原因還是在于空氣二次污染，在各種糖果的生產(chǎn)過程中，大部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)都需要嚴加注意。在化糖、冷卻、加輔料、內(nèi)包等環(huán)節(jié)由于產(chǎn)品需暴露在空氣中，極易受到空氣中微生物的污染。

專業(yè)從事食品加工行業(yè)消毒技術研究和設備制造的上?？稻孟炯夹g有限公司市場部周婉君女士建議，應在化糖，冷卻，內(nèi)包等環(huán)節(jié)多注意消毒衛(wèi)生，建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動態(tài)空氣消毒的方式來保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。

Nicoler消毒是一種對人體無毒的殺菌方式，因此可以在工人上班時候，邊工作邊消毒，做到了人機工作也，因此稱之為“動態(tài)消毒技術”。在車間中使用NICOLER動態(tài)空氣消毒機能有效殺滅有害細菌，經(jīng)國家專業(yè)測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等；開機 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標準；確保食品在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)中受菌落污染影響不超過國家標準。 NICOLER動態(tài)空氣消毒機采用等離子消毒，不會對人體產(chǎn)生任何傷害，因此可以在工人上班時持續(xù)消毒，無需間斷，做到了人機工作業(yè)，邊工作變消毒，因此稱之為“動態(tài)消毒”。

市場需求的增加帶動了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴大，在中國如此大塊的糖果市場下，企業(yè)需要合理的選擇消毒設備才能針對企業(yè)自身的弱點，加強企業(yè)的競爭力，為企業(yè)獲得更大的市場做鋪墊。

本文由上?？稻?/span>NICOLER工程師提供