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動態(tài)殺菌技術(shù)在方便面生產(chǎn)中的重要作用

 方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食方便食品。

如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。方便面因?yàn)樗氖秤梅奖愫吞厥饪诟猩钍軓V大年輕人的青睞，也成為許多生活節(jié)奏快速、不擅烹飪的打工一族的食品。

但是方便面的衛(wèi)生和大量的添加劑、防腐劑業(yè)讓很多人對美味的方便面望而卻步。據(jù)了解，方便面行業(yè)的統(tǒng)一，生產(chǎn)的統(tǒng)一方便面就曾經(jīng)被檢測出大腸桿菌超標(biāo)的事件，當(dāng)時有三批次共400多千克的泡面同樣未能逃過檢疫部門的把關(guān)，被全部銷毀。上海康久消毒技術(shù)有限公司市場部的周婉君女士介紹說，方便面的面包經(jīng)過高溫油炸，且比較干燥，微生物比較難以生存，但依然存在菌落超標(biāo)的現(xiàn)象。另外方便面的調(diào)料包根據(jù)容易細(xì)菌超標(biāo)。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周婉君女士介紹，食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染?？稻霉镜闹芡窬空J(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝，并且可以在在更衣區(qū)、內(nèi)包間安裝采用NICOLER技術(shù)的動態(tài)殺菌設(shè)備，這樣就可以有效控制手部微生物對腌臘肉制品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

那么，什么是NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)呢？據(jù)上?？稻霉镜闹芡窬拷榻B，所謂的NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)的原理過程是：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。

可以人機(jī)共作業(yè)這是“NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)”與以往的靜態(tài)消毒技術(shù)zui大的不同。“靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間。但是動態(tài)消毒，對人體沒有傷害，不存在任何副作用，因此當(dāng)使用動態(tài)殺菌技術(shù)對空氣就行消毒時，工作人員無需離開車間，可以在消毒同時，繼續(xù)生產(chǎn)，不需要終止。

白天使用動態(tài)殺菌技術(shù)，人機(jī)共作業(yè)，晚上工人下班后接著采用靜態(tài)消毒，就可以既不影響生產(chǎn)需要，又保證了方便面的衛(wèi)生安全，而且成本不高。

食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。方便面的企業(yè)對加工場所空氣消毒需要嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)化消毒，才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。