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     不銹鋼手消毒器，預(yù)防腌臘肉制品操作人員手部污染

不銹鋼手消毒器是腌臘肉制品行業(yè)即將廣泛使用消毒設(shè)備，是企業(yè)通過QS、GMP、HACCP等生產(chǎn)資質(zhì)認(rèn)證的*手消毒設(shè)備。約一半的腌臘肉制品企業(yè)對手部消毒基本不重視，手部消毒方式也存在缺陷，采用含氧類消毒劑浸泡消毒或75%酒精噴灑手部，原本需持續(xù)浸泡3 分鐘方達(dá)預(yù)期滅菌效果，但上班時人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時間沒保障，且多人重復(fù)使用，zui終導(dǎo)致消毒水濃度不夠反而成二次污染。

腌臘肉制品在我國有三千多年的食用歷史，對世界肉制品加工技術(shù)和加工理論的發(fā)展做出過杰出貢獻(xiàn)，也是世界珍貴飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分?，F(xiàn)在，為了便于貯藏、改善風(fēng)味、提高適口性、增加品種等目的，采用了大量的現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝及技術(shù)；但腌臘肉制品的菌落總數(shù)、大腸桿菌超標(biāo)問題時常發(fā)生，嚴(yán)重影響了腌臘肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量。

專業(yè)從事手部殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限有限公司銷售部毛衫認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、在更衣區(qū)、內(nèi)包間安裝NICOLER技術(shù)的不銹鋼手消毒器，則可有效控制手部微生物對腌臘肉制品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

按照GB 2730《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：腌臘肉制品菌落總數(shù)≤100cfu/g、大腸菌群*≤30MPN/g，其中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。其加工流程為：選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤（熏蒸）→冷卻→內(nèi)包裝→裝箱（出廠檢驗(yàn)）→上市銷售，經(jīng)過一系列加工步驟，如何保證腌臘肉制品不被手部微生物二次污染？

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)公司毛杉介紹：食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒有掌握其中的要點(diǎn)。

腌臘肉制品在生產(chǎn)過程中，員工手部的微生物二次污染的主要原因有：1、手部消毒頻率不夠，以殺菌后時間計(jì)算，建議每隔60-90分鐘對手部重新消毒，阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。2、手衛(wèi)生的管理不到位，管理人員手衛(wèi)生知識欠缺，觀念落后，沒能及時受到培訓(xùn)，更不能對食品從業(yè)人員進(jìn)行宣傳教育和定期培訓(xùn)，沒有建立手衛(wèi)生管理體系，即使開展了手衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，也不是強(qiáng)迫性的。3、在更衣、洗手、車間及廁所等區(qū)域，隨手可見圖文并茂的手消毒宣傳，時時潛意識默化員工行為。4、倉庫對手消毒器常年備貨1-3臺，避免設(shè)備損壞時候替換使用。5、手部消毒都安裝在一更或二更，生產(chǎn)車間缺少或?yàn)榘惭b手消毒設(shè)備，手部若被細(xì)菌污染，除了二次污染食品外，并會二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺面等，zui后疊加交叉污染食品，導(dǎo)致食品不合格。

針對以上問題，專業(yè)從事不銹鋼手消毒器技術(shù)開發(fā)和設(shè)備生產(chǎn)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司總周立法講解中得知：目前，國內(nèi)小部分的食品廠在洗手消毒場所都裝備了免接觸的不銹鋼手消毒器。實(shí)踐證明，免接觸的不銹鋼手消毒器*可以保證手部消毒的有效性和可靠性。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，若在每個需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位安裝一臺不銹鋼手消毒器，在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求同時，既節(jié)約大量消毒液，又提高工作效率，避免了消毒前后的二次污染，快速殺滅手部細(xì)菌。         

安裝不銹鋼手消毒器后，如采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”； 采用其他消毒液作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手——水沖洗——感應(yīng)式手消毒——感應(yīng)式烘干”；建議選擇*種方式，因?yàn)榫凭珦]發(fā)后手部無任何殘留。  

據(jù)悉，專業(yè)從事手消毒器技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海消毒技術(shù)有限公司成功研發(fā)了NCL-Q8不銹鋼手消毒器，結(jié)束國內(nèi)市場無不銹鋼手消毒器的尷尬局面，滅殺手部病原微生物，阻隔細(xì)菌二次交叉感染，對營造食品安全生產(chǎn)環(huán)境具有劃時代的意義。