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鹵肫肝加工技術(shù)

來源：   2008年10月31日 13:02   779
  原料配方 鮮雞肫肝(或鴨、鵝肫肝)25千克 陳皮65克 甘草65克 大茴香50克 花椒50克 草果50克 桂皮50克 白糖225克 丁香50克 精鹽225克 醬油600克 制作方法 1．將肫、肝洗凈，晾干。 2．配制鹵水：以用清水50千克為標(biāo)準(zhǔn)，加入陳皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香(香料先裝入布袋，扎緊袋口)和白糖、醬油、精鹽，加水用大火燒開，即改小火燜適當(dāng)時(shí)間，撈出香料袋。 3．然后將肫、肝取出，放入90℃的鹵鍋內(nèi)鹵35分鐘即可。鹵味的好壞，除了肫、肝必須新鮮潔凈以外，更重要的是鹵水，用料的配制必須正確，否則，可能造成浪費(fèi)。 產(chǎn)品特點(diǎn) 棗紅色，鮮香軟嫩，下酒佐飯都可適用。
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