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蔬菜餅干加工技術(shù)

來源:   2014年10月20日 15:52   812
      蔬菜餅干是先將新鮮蔬菜加工成糊狀,然后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和粘接劑,再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似。食用時可將兩三塊種類、顏色不同的蔬菜餅干疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分,并且具低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點(diǎn),清脆可口,風(fēng)味*,極受消費(fèi)者喜愛。其加工方法是:
 
備料:要求蔬菜鮮嫩不老化,無腐爛變質(zhì),無農(nóng)藥污染。
 
切分:將菠菜切成10毫米左右的段條,并將梗和葉分開存放;將胡蘿卜切成10毫米×10毫米左右的小塊。
 
軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2分鐘,葉漂燙半分鐘,迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透;將胡蘿卜投入沸水中漂燙4分鐘,迅速撈出投入涼水中冷卻。
 
拌料:按海藻酸鈉0.4%、焙粉0.8%的比例分別對絞碎的菠菜和胡蘿卜均勻拌料。
 
均質(zhì):選用膠體磨進(jìn)行兩次研磨,即先粗磨,后細(xì)磨,使產(chǎn)品粒度達(dá)200目左右,使各種添加料充分混勻,保證產(chǎn)品口感細(xì)膩,入口即化。
 
涂布:取下烤箱隔板,倒入約1.5公斤糊料,攤平,厚度約2毫米。
 
烘烤:將涂布好的隔板立即送進(jìn)烤箱烘烤,以防污染、變色。菠菜采用75℃溫度烘烤約20分鐘,胡蘿卜采用65℃溫度烘烤約30分鐘即可揭紙。
 
調(diào)味:將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調(diào)勻,均勻噴涂于蔬菜紙表面,然后進(jìn)行壓合、再烘烤。
 
包裝:烘干后,將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋,并抽真空封口,在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑。這樣產(chǎn)品在常溫下可貯存6個月。
 
 
關(guān)鍵詞:膠體磨 干燥劑
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