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大豆組織蛋白的功效

來源:濟(jì)南盛潤機(jī)械有限公司   2014年07月16日 08:51   1378
  大豆蛋白是以低溫豆粕為原料,分離提取的大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等新型大豆制品,是目前市場(chǎng)上的主導(dǎo)型蛋白產(chǎn)品,其蛋白含量和功能特性各不相同,因而用途也不盡相同。 大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)量高達(dá)90%以上,具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、吸油性、持水性、因此其廣泛應(yīng)用于魚制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中,并且可以改善食品的營養(yǎng)成份和口感,降低成本,延長保質(zhì)期。
 
大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白,蛋白質(zhì)含量在55%以上,由于其有良好的吸水性和保油性,添加到肉制品中,能增加肉制品的色、香、味,提高蛋白質(zhì)的含量,促進(jìn)顆粒完整性,因此其是理想的肉制品添加物。另外,組織蛋白有良好的顆狀結(jié)構(gòu),經(jīng)過浸泡可以制成各種風(fēng)味的素食品,在加工組織蛋白的過程中,可以添加不同風(fēng)味調(diào)味劑,然后再添加到方便食品和休閑食品中,可以制得不同風(fēng)味的食品。 世界上發(fā)達(dá)國家特別是歐、美、日等國對(duì)大豆蛋白的應(yīng)用都十分重視,投入了大量的人力、物力。尤其是美國,其在大豆蛋白制品的生產(chǎn)上位居世界*,在大豆蛋白應(yīng)用上也處于地位。PTI、ADM、中央大豆公司做為美國三家開發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白zui大的公司,開發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白幾十個(gè)產(chǎn)品,年生產(chǎn)各種蛋白70萬噸,產(chǎn)值50億美元,產(chǎn)品銷售20多個(gè)國家和地區(qū),占市場(chǎng)消費(fèi)總量的70%份額,而我國生產(chǎn)的大豆分離蛋白與濃縮蛋白的總產(chǎn)量僅在4萬噸左右,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國,每年需大量進(jìn)口以滿足國內(nèi)市場(chǎng)的需要。中國濟(jì)南盛潤公司的大豆蛋白生產(chǎn)設(shè)備具備的技術(shù),為中國的大豆蛋白市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ) 。銷售量為.近年來在某些發(fā)達(dá)國家和地區(qū),人們崇尚自然,開始抵制轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)口,所以原轉(zhuǎn)基因大豆蛋白的市場(chǎng)必然由非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白所替代。我國在大豆蛋白制品的應(yīng)用方面起步較晚,始于二十世紀(jì)八十年代初。目前,我國大豆蛋白市場(chǎng)主要開發(fā)了在肉制品添加的分離蛋白。隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的飛速發(fā)展,人民生活水平的日益提高,寵物食品也引起人們的廣泛關(guān)注,這些都為大豆蛋白制品市場(chǎng)的迅速發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。因此,大豆蛋白制品的生產(chǎn)有著廣闊的市場(chǎng)和良好的發(fā)展機(jī)遇。 
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