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　　導(dǎo)讀：一家名為“徹思叔叔”的蛋糕店在中國內(nèi)地紅火起來。自2013年*家店開業(yè)至今，短短一年時間里，已經(jīng)在上海、成都、寧波、蘇州、重慶、無錫、西安、南京等城市開出很多門店。門店銷售火爆，處處可見排隊(duì)長龍，甚至到了晚上十點(diǎn)半，依然絡(luò)繹不絕。這位俏皮的“叔叔”以其*的口感，一舉征服消費(fèi)者們挑剔的味蕾。那么究竟是什么蛋糕能讓消費(fèi)者如此趨之若鶩呢?在徹思叔叔成功的背后有著怎樣的營銷思維呢?
　　
　　徹思叔叔店前大排長龍
　　
　　zui重要的還是產(chǎn)品的“口味”
　　
　　一個烘焙品牌受歡迎，不是僅靠各種不同的營銷手段就能贏得消費(fèi)者的芳心，烘焙產(chǎn)品的口味當(dāng)然還是zui關(guān)鍵的因素，因此，徹思叔叔獲得可喜的成績也不是偶然。
　　　　一般甜品店里普通的起司蛋糕，往往是切成塊的重乳酪蛋糕，口感比較扎實(shí)，而徹思叔叔的輕乳酪口感會更加軟綿，也不容易吃膩，既有乳酪的奶香味，又有海綿蛋糕的松軟感。
　　
　　與一般蛋糕店不同，徹思叔叔烘焙工坊采用是前店后場的售賣模式，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，約20分鐘，12個蛋糕一起出爐，經(jīng)過冷卻、烙印、打包，五分鐘后，新一爐再接著開工。蛋糕的制作過程就在顧客的眼前完成，透明度很高。店內(nèi)一共有6個烤爐輪番作業(yè)，每個烤爐一次可烤2盤共12個蛋糕。
　　
　　其中一家小店的中央掛著一塊大黑板，上面寫著，“現(xiàn)烘起司蛋糕，熱銷日本、中國臺灣20年以上，大受歡迎的UncleTetsu起司蛋糕，嚴(yán)選澳大利亞天然奶酪、奶油、100%鮮奶等素材，現(xiàn)場手工制作，新鮮可口，一個39元。”作為該店的招牌產(chǎn)品，由于生意太好，店主貼出提示：起司蛋糕每人限購一個。
　　
　　排隊(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)顧客聞著香味來買
　　
　　等一個剛出爐的起司蛋糕要多久?35分鐘。一爐出鍋的蛋糕有幾個?12個。每個人可以買幾個?一個。
　　
　　徹思叔叔玩得一手精彩的饑餓營銷。“我就是聞著味道好稥，看那么多人排隊(duì)，就想來看看。”顧客一般都是這種心理。
　　
　　“徹思叔叔”排隊(duì)的人特別多，一般都要等上三四十分鐘才能買上，在這過程中，看著店面背投電視上宣傳徹思叔叔的視頻，聞著烤蛋糕的香氣，良好的預(yù)期開始起作用，讓你還沒吃到蛋糕，心里給這家店的分?jǐn)?shù)，已經(jīng)多了幾分。
　　
　　視覺營銷在你面前熱氣出爐
　　
　　一個個金黃色的“徹思叔叔”蛋糕，剛出爐，烤箱高溫的烘焙讓起司的香味彌漫在空氣中久久不散。餅店門前的顧客有的踮著腳，有的伸脖子，窺視著玻璃窗里讓人直流口水的軟軟嫩嫩蛋糕。很多人就是在這樣的視覺誘惑下，停下腳步，加入排隊(duì)的長龍。
　　
　　跟風(fēng)嚴(yán)重紅火狀況能持續(xù)多久?
　　
　　一夜間走紅的“瑞可爺爺”和“徹思叔叔”起司蛋糕店都有一個共同點(diǎn)——顧客只能排隊(duì)等著一只只現(xiàn)烘的蛋糕出爐。
　　
　　業(yè)內(nèi)人士說：“商家寧可讓消費(fèi)者等著，也不愿讓隊(duì)伍消失。”這就是業(yè)內(nèi)所謂的“饑餓營銷”法。隊(duì)伍就像一種活廣告，能吸引其他消費(fèi)者加入隊(duì)伍一起消費(fèi)。
　　
　　這些產(chǎn)品由于加盟門檻不高，技術(shù)含量低，盲目擴(kuò)張，同質(zhì)性競爭激烈容易導(dǎo)致行業(yè)性虧損。隨著消費(fèi)者新鮮感漸失，再加上產(chǎn)品單一、市場飽和等原因，zui終一陣風(fēng)來，又一陣風(fēng)去。
　　
　　要避免“一陣風(fēng)”帶來的后遺癥，應(yīng)該對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，滿足市民日益“刁鉆”的口味;再者，產(chǎn)品不應(yīng)過于單一，要積極開發(fā)衍生產(chǎn)品。zui重要的是，要借鑒成功案例的經(jīng)驗(yàn)，如歷經(jīng)多年仍然存活的烤生蠔店、糖炒栗子店等等。
　　
　　那么，現(xiàn)在風(fēng)頭正勁的起司蛋糕店，商家又如何面對未來呢?畢竟像這樣非主餐性的食品店，主要目標(biāo)客群是白領(lǐng)、年輕人。而年輕人追求新奇，喜歡追求流行，如果接下來，這些店不能有所創(chuàng)新，可能會出現(xiàn)一些市場疲勞。餅店想要持續(xù)紅火，創(chuàng)新是必需。比如在造型、營銷等方面，推出一些按照季節(jié)、節(jié)日做的主題營銷，以緩解、抵抗市場疲勞。烘焙餅店要有適合自己的營銷模式，并不是說別人成功的模式拿過來直接套用在自己身上就也能成功，那么如何制定適合餅店自身發(fā)展的營銷方式呢?