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　　導(dǎo)讀：昨日，青島市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布了我市2014年一季度*批餐飲食品抽檢結(jié)果。本次共抽檢了熟肉制品等8大類90個(gè)批次的產(chǎn)品。經(jīng)檢測(cè)，合格樣品86批次，不合格4批次，合格率95.6%，餐飲市場(chǎng)秩序總體穩(wěn)定向好。其中僅4個(gè)批次的食品不合格，涉及到的嶗山區(qū)品味海粥坊等4家“問(wèn)題單位”被曝光。
　　
　　抽檢8大類“熱門食品”
　　
　　據(jù)了解，本次抽樣品種包括熟肉制品、生食水產(chǎn)品、火鍋底料、涼拌菜、臘制肉制品、自制面制品、現(xiàn)制飲料、餐飲具等8大類，抽樣場(chǎng)所覆蓋特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、*廚房等各類餐飲單位。
　　　　對(duì)熟肉制品和腌臘肉制品，主要檢測(cè)項(xiàng)目為色素、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸等食品添加劑；對(duì)生食水產(chǎn)品，主要檢測(cè)項(xiàng)目為藥物殘留和致病性微生物；對(duì)火鍋底料，主要檢測(cè)項(xiàng)目為罌粟堿、*、*、可待因、*等非食用物質(zhì)；對(duì)涼拌菜，主要檢測(cè)項(xiàng)目為致病性微生物；對(duì)餐飲具，主要檢測(cè)項(xiàng)目為致病性微生物和洗滌劑殘留；對(duì)自制面制品，主要檢測(cè)項(xiàng)目為色素、鋁等食品添加劑、非食用物質(zhì)；對(duì)現(xiàn)制飲料，主要檢測(cè)項(xiàng)目為苯甲酸、山梨酸、色素等食品添加劑。
　　
　　爐包里檢出違禁添加劑
　　
　　本次監(jiān)督抽檢，不合格餐飲單位只有4家，不合格樣品4批次，其中，自制面制品2批次，檢出硼酸和硼砂；熟肉制品1批次，檢出苯甲酸；臘制肉制品1批次，亞硝酸鹽超標(biāo)。按照《食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)，市食藥局將依法約談監(jiān)督抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，并對(duì)不合格樣品餐飲單位給予行政處罰。
　　
　　“苯甲酸超標(biāo)是生產(chǎn)廠家想要增加食品的保質(zhì)期。”工作人員說(shuō)，苯甲酸作為防腐劑，能夠有效抑制細(xì)菌在食品中的生長(zhǎng)。*食用苯甲酸含量超標(biāo)的食品，不僅會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)，還會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
　　
　　“風(fēng)干雞檢出亞硝酸鹽超標(biāo)是因?yàn)閬喯跛猁}具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常被作為著色劑，以維持良好外觀。”工作人員說(shuō)，攝入大劑量的亞硝酸鹽可以引起人體高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧中毒，亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用，易引起食道癌、胃癌、肝癌和腸癌等。

        此外，爐包等面食中檢出硼砂及硼酸則是不法生產(chǎn)廠家為了增加口感。這兩種物質(zhì)在2008年被衛(wèi)生部列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》，禁止在食品中添加，但因其能夠使食品口感好、韌度高，并具有一定的防腐作用，仍有不法商販違規(guī)使用，“鮮艷”熟肉制品不要買市食藥局建議市民外出就餐及日常生活中要注意：在購(gòu)買食品時(shí)注意包裝配料表，并選擇正規(guī)渠道購(gòu)買產(chǎn)品。熟肉制品在食用及購(gòu)買前要觀察顏色，若發(fā)現(xiàn)肉制品顏色紅得太鮮艷就需要注意。亞硝酸鹽易溶于水，水泡及水煮都能使食品中亞硝酸鹽溶出，減少亞硝酸鹽含量。
　　
　　市食藥局建議市民多關(guān)注有關(guān)監(jiān)管部門發(fā)布的預(yù)警信息，合理選擇日常消費(fèi)食品。市民如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可市食藥局公開(kāi)投訴12331，將依法予以處理。