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海鮮類食物正確健康吃法

來源：   2013年11月15日 13:30   865
　　Foodjx導讀：海鮮營養(yǎng)豐富，大多數(shù)富含蛋白質(zhì)和鈣、銅、鋅等礦物質(zhì)。螃蟹、魷魚、牡蠣、三文魚等海鮮還含有歐米伽3脂肪酸，對心血管健康十分有益。
　　
　　中國營養(yǎng)學會理事、山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授藺新英表示，生海鮮食品中存在一些可以引起腸道感染的細菌，如副溶血性弧菌。如果烹調(diào)不當，海鮮沒有煮熟就吃，會引起食物中毒，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、低熱等癥狀，糞便多為水樣、血水樣或膿血便。病情急發(fā)，癥狀嚴重，讓人措手不及。
　　
　　藺新英強調(diào)，海鮮類食物切勿生食，且烹調(diào)時一定要熟透。魚、蝦、蟹、貝類，蒸煮時需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘。適合涼拌的海鮮要反復清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細菌。由于副溶血性弧菌對酸的抵抗力較弱，烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌，有助殺菌。加工海鮮時一定要生熟分開，以免食物間交叉污染?！?
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