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　　Foodjx導(dǎo)讀：人參果是我國近年來新開發(fā)的一種理想保健品。其果肉清香多汁，風(fēng)味*，具有高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，富含*和硒、鉬等十幾種微量元素。硒是維持機(jī)體正常生命活力的微量元素。被譽(yù)為“抗癌*”；鉬也是具有防癌作用，并對高血壓和糖尿病患者有益處。加工工藝如下所示：
　　
　　1、原料選擇：選擇七、八成熟的果實，去除腐爛、病蟲部分。
　　
　　2、去皮切分：洗凈果實表面雜物，用機(jī)械法去除表皮和內(nèi)瓤，然后切成寬3厘米條狀。
　　
　　3、硬化、護(hù)色：將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中進(jìn)行硬化和護(hù)色處理，以防組織褐變以及煮制過程中軟爛。處理時間為24小時，然后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。
　　
　　4、*次糖煮、真空滲糖和浸泡：糖煮液成分為：砂糖30%，復(fù)合保型劑1.2%，檸檬酸0.8%.將果條放入糖煮液小火煮制，沸騰后5分鐘即可。待糖液適當(dāng)冷卻后進(jìn)行真空滲糖，條件為：真空度0.06-0.08兆帕；時間30分鐘，緩慢放氣。在糖煮液中浸泡24小時。
　　
　　5、第二次糖煮、真空滲糖和浸泡：在上述糖煮液基礎(chǔ)上，將糖濃度增至40%，并添加果重0.05%的*，以達(dá)防腐目的。操作與*次相同。
　　
　　6、干燥：瀝去糖液，于烘箱中50-60℃下烘干8-10小時，含水量達(dá)18-20%。
　　
　　7、包裝：除去雜質(zhì)及不合格產(chǎn)品，將合格產(chǎn)品用塑料薄膜食品袋包裝，密封。