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　　全自動(dòng)油炸機(jī)氧氣濃度對(duì)真空油炸食品的過(guò)氧化物價(jià)影響的實(shí)驗(yàn)后果表明氧氣濃度越高，氧化反映速度越快過(guò)氧化物價(jià)上升得也越快。要使產(chǎn)品的保質(zhì)期抵達(dá)半年，氧氣濃度應(yīng)低于2%；要使產(chǎn)品的保質(zhì)期抵達(dá)一年，氧化的濃度應(yīng)低于1%。真空油炸食品不能滿意于純碎真空包裝，因?yàn)槌檎婵瞻b，內(nèi)外具備壓差空氣將通過(guò)包裝袋微孔逐步向包裝袋內(nèi)滲入，使保鮮產(chǎn)品過(guò)早糜爛、蛻變。而真空充氮包裝，內(nèi)外壓差均衡隔斷氧氣防潮，全自動(dòng)油炸機(jī)既能保障物料品德又使商品外觀難看、大方。內(nèi)容物的避光是真空油炸產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)偏重斟酌的問(wèn)題。紫內(nèi)線對(duì)油炸食品的質(zhì)量有很大的影響，包裝擋住548mm波長(zhǎng)的光線是很有必要的。但從銷售角度來(lái)看，消耗者愿望能透過(guò)包裝看到內(nèi)容物，因此，合理的包裝是：用鋁泊包裝時(shí)，在包裝盒上印有產(chǎn)品的照片或打一個(gè)小孔以便消耗者視察其中的內(nèi)容物。真空油炸食品應(yīng)當(dāng)采取充氮包裝，以避免接觸過(guò)氧化物價(jià)降低，全自動(dòng)油炸機(jī)但同時(shí)應(yīng)斟酌保氣性。真空油炸食品具備較好的儲(chǔ)存性能，但仍應(yīng)控制好儲(chǔ)存條件和運(yùn)用合理的包裝。采取抽真空充入惰性氣體氮?dú)猓軌蚴巩a(chǎn)品在常溫下儲(chǔ)存12個(gè)月之久，而品德依然能抵達(dá)請(qǐng)求。