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啤酒花對(duì)啤酒釀造的意義

閱讀：378發(fā)布時(shí)間：2021-12-17

添加啤酒花是啤酒釀造工藝的特點(diǎn)之一。酒花可賦予啤酒特殊的清香味和適口的苦味，可増加啤酒的防腐能力，并有利于啤酒的泡沫持久性。

所以，啤酒花是很重要的啤酒生產(chǎn)原料。

添加酒花(除了一些特殊的酒花制品以外)都在麥汁煮沸過程進(jìn)行，因?yàn)榉序v狀態(tài)的麥汁不僅可以加強(qiáng)酒花的分散和酒花有效成分的浸出，而且會(huì)將a-酸異構(gòu)為異a-酸。

但是，強(qiáng)烈的煮沸也會(huì)產(chǎn)生一些影響，例如：酒花香味成分被大量揮發(fā)，使啤酒香味不足;促使酒花多酚物質(zhì)強(qiáng)烈氧化，給啤酒帶來澀味，使啤酒色澤帶暗紅色等。

目前，已可采用一定的方式制造酒花制品，如異構(gòu)化酒花浸膏、酒花油乳化液等，并直接加到后發(fā)酵液中去.以減少或避免上述不足。



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