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技術(shù)文章

如何提高啤酒的酵母發(fā)酵力

閱讀：666發(fā)布時間：2021-12-17

　　釀造啤酒時酵母的發(fā)酵力對于啤酒的口感非常重要，那么如何在釀造啤酒時提高酵母的發(fā)酵力呢？
 
　　1、選取優(yōu)良的酵母菌種。酵母菌種是影響啤酒風味的決定性因素，不同的酵母菌種生成的風味物質(zhì)的種類和數(shù)量有很大差別，在同等發(fā)酵條件下，有的酵母菌會產(chǎn)生比其它菌種高數(shù)倍的風味物質(zhì)。
 
　　2、嚴格控制發(fā)酵溫度和壓力。一般情況下，0.1Mpa壓力對酵母細胞是無影響的，但對酵母的代謝產(chǎn)物、細胞繁殖和發(fā)酵速度影響較大，前酵期為不影響細胞繁殖速度，建議在糖度降到3.5°P時開始升壓，發(fā)酵溫度的高低直接影響產(chǎn)生風味物質(zhì)含量的多少。發(fā)酵溫度提高，發(fā)酵速度相應加快，風味物質(zhì)生成量就多。
 
　　3、嚴格控制后貯時間。后貯時間長，風味物質(zhì)含量會有小幅度上升。特別是啤酒消費淡季，后酵貯酒時間應嚴格控制，貯酒時間一般為7-14天，否則，將可能引起啤酒中風味物質(zhì)含量增多。
 

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